Archives par mot-clef : triperie

Recette n°5184: (Tunisie – abats) « Akod » ou Gras double à la tunisienne

        Pour 4 personnes: 500 g de gras double cuit 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 10 cl de vinaigre 1 pincée de gingembre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°288 : Tablier de sapeur

( Spécialité lyonnaise qui viendrait du tablier en cuir que portaient les militaires Sapeurs du Génie sous Napoléon) Pour 4 personnes: 800 g de panse de boeuf ( ou du gras double pré-cuit) coupée en 4 rectangles 2 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°276 : (abats) Rognons sauce madère

Pour 4 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en gros dés 1 verre de Madère 1 branche d’estragon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de farine 75 g de beurre sel, poivre ————————- … Lire la suite

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Recette n°265: (abats) Pieds de mouton, sauce poulette

( il s’agit bien de pieds achetés en triperie et non des champignons appelés « pieds de mouton) Pour 4 personnes: 8 demi-pieds de mouton blanchis 60 g de farine gros sel 1 carotte 1 oignon piqué d’1 clou de girofle … Lire la suite

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