Monthly Archives: août 2010

Recette n°345 : (entrée ou plat) Cervelle de Canut

Publié le août 22, 2010 par marielauref

( Spécialité lyonnaise) ( si vous le mangez en entrée, prévoir du pain de campagne pour le tartiner. Vous pouvez en faire le plat principal en l’accompagnant de jambon cru et de pommes de terre cuites à l’eau ou à … Lire la suite →

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Recette n°344 : Carré de porc au lait

Publié le août 22, 2010 par marielauref

( délicieux pour l’accompagner: des beignets de feuilles d’oseille) Pour 6 personnes: 1,5 kg de carré de porc 1 litre de lait 2 oignons 4 carottes 10 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 50 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°343: (soupe) Crème de tomate

Publié le août 21, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de tomates bien mûres 3 oignons 2 gousses d’ail 2 jaunes d’oeufs 2 dl de crème fraîche 2 cubes de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de sucre 20 g de beurre Thym, laurier … Lire la suite →

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Recette n°342: ( entrée) Pâtissons aux crevettes

Publié le août 20, 2010 par marielauref

( Le pâtisson est aussi appelé « artichaut de Jérusalem ») Pour 4 personnes: 4 petits pâtissons 1 bol de mayonnaise bien relevée 250 g de crevettes cuites décortiquées ———————- Dans une casserole, faire cuire les pâtissons 20 mn à l’eau bouillante … Lire la suite →

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Recette n°341: (Antilles – dessert chaud) Soufflé antillais

Publié le août 20, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 petit ananas ( ou 1/2 boîte d’ananas au sirop, en rondelles, égouttées) 5 bananes 2 verres à liqueur de Rhum 7 cuillères à soupe de sucre 3 blancs d’oeufs 30 g de sucre 1 pincée de … Lire la suite →

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Recette n°340 : ( entrée) Moules farcies au beurre d’escargot

Publié le août 20, 2010 par marielauref

    Pour 6 personnes: 3 litres de moules 1 verre de vin blanc 2 échalotes 1 bouquet garni * Beurre d’ escargot: – 200 g de beurre mou – 3 gousses d’ail – 1 échalote – Persil – sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°339 : ( entrée ou buffet) Tapenade

Publié le août 20, 2010 par marielauref

1 livre d’olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail 2 filets d’anchois allongés à l’huile 2 cuillères à soupe de câpres 3 feuilles de basilic, ou menthe, ou persil 1 verre d’huile d’olive Poivre —————– Mixer tous les éléments sauf l’huile. … Lire la suite →

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Recette n°338 : Côtes de porc panées à l’estragon

Publié le août 20, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 côtes de porc 5 cuillères à soupe de farine 2 oeufs 1 tasse de chapelure 4 dl de lait 3 branches d’estragon 100 g de beurre sel, poivre ———————- Prendre 3 assiettes creuses. Disposer dans la … Lire la suite →

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Recette n°337 : (entrée) Champignons farcis au Roquefort

Publié le août 20, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 16 têtes de gros Champignons de Paris 70 g de Roquefort 2 verres à liqueur de Cognac 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 1 cuillère à soupe d’amandes effilées 100 g de beurre mou sel poivre … Lire la suite →

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Recette n°336 : (Israël) Ragoût de radis et courgettes

Publié le août 20, 2010 par marielauref

( Compter 4 h avant avec la macération. Servir avec des poissons pochés sur des matsah ( = Pain azyme)) Pour 4 personnes: 1 radis noir de 300 g environ 1 botte de radis roses 150 g de crème fraîche … Lire la suite →

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