( à déguster chaud ou froid, pour l’apéritif, découpé en petits carrés, en entrée comme une omelette ou comme plat avec une salade)

Pour 4 personnes:

5 oeufs

2 oignons

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

500 g de courgettes

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer ( ou découper en petits morceaux) oignons + courgettes.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire revenir 5 à 7 mn oignons + courgettes.

Ajouter les tomates. Cuire jusqu’à évaporation de tout le jus.

Verser les oeufs. Mélanger. Cuire comme une omelette.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.