Recette n°3269: Epaule d’agneau Soubise

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Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau d’environ 1 kg

9 oignons

2 gousses d’ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

20 cl de vin blanc sec ( 1 verre)

20 cl (200 g) de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de fécule (Maïzena)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre

sel ( sel de céleri ce sera encore plus goûteux !), poivre

(accompagnement: frites, haricots verts, haricots blancs)

………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler l’ail. Couper les gousses en 2. Frotter la viande avec. Saler, poivrer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Déposer l’agneau + thym + romarin. La faire dorer de tous côtés. Verser 1 verre d’eau. Couvrir. Laisser cuire 15 à 30 mn par livre selon la cuisson que vous préférez ( 30 à 40 mn pour 1 kg) en retournant plusieurs fois la viande.

Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les mettre dans une casserole + beurre + vin blanc + sel. Laisser doucement mijoter pour les compoter en touillant régulièrement.         Quand tout le liquide sera évaporé, incorporer crème fraîche + moutarde. Oter du feu.

Allumer le four position grill.

La viande étant cuite, la sortir et la déposer dans un plat pour le four.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois. Lui incorporer la fécule + 1/2 verre d’eau. Faire chauffer tout doucement.

Recouvrir la viande de la purée d’oignons moutardée. Enfourner pour qq mn sous le grill.

Servir l’épaule coupée en tranches, nappée de purée d’oignons et de jus de cuisson.

Bon appétit !.

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