Recette n°5076: (Afrique du Nord) Couscous de dinde

 

 

 

 

 

Pou4 personnes:

1 kg de cuisse de dinde coupée en morceaux

2 oignons

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve – ou bien de la purée de tomate)

3 navets

3 carottes

3 courgettes

3 pommes de terre

(facultatif: 1 poignée de haricots verts effilés et coupés en 2)

100 g de pois chiches secs trempés depuis la veille dans de l’eau froide ou bien des pois chiches en conserve cuits au naturel

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 clou de girofle

2 cubes de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(Accompagnement: 500 g de semoule de couscous cuite comme inscrit sur le paquet –      ou bien la rouler selon la tradition, voir Recette n° 186, Couscous, poulet, agneau, merguez – – Harissa – -Merguez – -Confit d’oignons, voir Recette n°284 et 2066 – – Thé à la menthe, voir Recette n°189)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les oignons. En piquer 1 d’1 clou de girofle. Emincer l’autre oignon.

Saler et poivrer les morceaux de dinde. Les saupoudrer de poudre de coriandre.

Peler navets + carottes + pommes de terre. Recouper les plus gros en plusieurs morceaux.

Découper les courgettes en 2 ou 3 sans les peler.

Egoutter les pois chiches.

Dans le bas d’un couscoussier ou bien un faitout, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y saisir 5 mn morceaux de viande + oignon émincé.

Ajouter tomates + concentré de tomate + pois chiches + 20 cl ( 1 verre) d’eau. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn.

Verser 2 litres d’eau + 2 cubes de bouillon + l’oignon entier. Couvrir. Porter à ébullition.

Dès l’ébullition, incorporer navets + carottes + courgettes + pommes de terre. Saler. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 1 heure à 1 h 15 à petit frémissement.

(Préparer la semoule de couscous et l’arroser d’1 louche du bouillon de cuisson de la viande juste avant de servir)

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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