Pour 4 à 5 personnes:

100 g de petits encornets frais ou surgelés ( vous pourriez aussi prendre des anneaux de calamars !)

2 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes)

20 g de cébette ( ou 1 petit oignon blanc + qq brins de ciboulette)

1 bouquet garni

100 g de macaroni courts ( ou des mezzi rigatoni)

100 g de petits pois écossés frais ou surgelés

100 g de carottes

100 g de cocos de Paimpol frais, secs ou surgelés ( haricots blancs) trempés au préalable 8 heures dans de l’eau froide pour les cocos secs

100 g de haricots verts frais ou surgelés

100 g de chou-fleur frais ou surgelé

100 g de céleri branche

100 g de petits navets

100 g de courgettes

100 g de petits oignons grelots

100 g de fenouil

100 g de pommes de terre

50 g d’échalotes

50 g de tomates confites

Pistou: – 3 gousses d’ail

6 feuilles de basilic

3 tomates séchées

20 g ( 1 c à s) de pignons

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Tailler en dés courgettes + fenouil + céleri + tomates confites + haricots verts.

Peler et tailler en dés carottes + navets + pommes de terre + oignon + échalotes.

• Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile d’olive.Y faire doucement suer sans colorer oignon + échalotes + fenouil + céleri + carottes ( 5 mn) ..…

Ajouter le bouillon + le bouquet garni+ les cocos ( égouttés de leur eau de trempage) + navets + pommes de terre + chou-fleur. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 mn …

*** Pendant ce temps, préparer le Pistou: – Peler et écraser l’ail. Ciseler les feuilles de basilic. Couper les tomates séchées en petits morceaux—– Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée ail + basilic + tomates séchées + pignons + sel + poivre ….. Verser peu à peu l’huile d’olive et mélanger vivement, dans un mortier, faire comme pour monter une Mayonnaise.

Ajouter petits pois + haricots verts + tomates confites dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 mn de +.

***Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition dans 2 casseroles.

Nettoyer les encornets s’ils de le sont déjà en les débarrassant de leur peau et de l’intérieur de la poche. Les plonger 2 mn dans de l’eau frémissante … Les égoutter et les incorporer dans le Minestrone en recoupant les plus gros.

Plonger les macaronis dans l’eau de l’autre casserole et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente  » ….. Les égoutter. Les couper en rondelles s’ils sont trop longs et les ajouter dans la cocotte également.

Ciseler la cébette et l’ajouter + sel + poivre + le Pistou.

• Servir très chaud.

Bon appétit !..