. « souani » = potager, de part la provenance de la recette, la région de Bizerte très appropriée aux cultures maraîchères.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 oignon

500 g d’aubergines

500 g de courgettes

250 g d’épaule d’agneau coupée en dés

125 g de fromage râpé

1 cuillère à café de curcuma

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel, poivre

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Avec de l’huile d’olive, huiler un moule à manqué ou 4 ramequins individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

** Couper en rondelles assez minces aubergines + courgettes.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer de l’huile de friture. Y faire revenir et à peine blondir aubergines + courgettes ( en plusieurs fois).. Les sortir à l’écumoire au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Peler et hacher l’oignon.Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

** Dans la poêle où ont cuit les légumes, verser 3 c à s d’huile d’olive. Faire revenir sur feu doux 8 à 10 mn les dés d’agneau + l’oignon + curcuma + sel + poivre…………

• Renverser le tout dans un saladier + la moitié du fromage râpé + la moitié des oeufs battus …………. Bien mélanger puis ajouter le reste de fromage râpé + le reste des oeufs battus. Battre le tout à nouveau.

• Dans le ou les moules huilés, disposer la moitié des rondelles d’aubergines & courgettes .……… Recouvrir avec le mélange du saladier, agneau + oeufs + fromage ………….. Couvrir avec le reste des rondelles de légumes.

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour environ 15 mn.

Démouler avant de servir très chaud.

Bon appétit !.