. Crêpes farcies au ragoût de viande ( « Pörkölt » à cuire pendant 2 heures).

Pour 4 à 6 personnes:

12 crêpes pas trop fines ( voir recette Pâte à crêpes n°15)

1 cuillère à soupe de farine

45 cl ( 450 g) de crème aigre ( crème fraîche + 1/2 jus de citron)

Pour le Pörkölt: -750 g de veau coupé en dés ( épaule) ou bien du poulet, du boeuf ou du porc

125 g de lardons fumés

225 g d’oignons pelés et hachés

210 g de poivrons verts épépinés coupés en dés

90 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

20 g ( 1 c à s rase) de paprika

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

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• Préparer la pâte à crêpes .. Laisser reposer.

• Préparer le Pörkölt: – Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre suer et dorer oignons + lardons …………… Ajouter viande + paprika + sel + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Faire cuire 40 mn à feu doux ..

Ajouter poivrons + tomates. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 1 heure ...

***Egoutter la viande en la sortant à l’écumoire… La hacher grossièrement... Ajouter 1/3 de sa sauce de cuisson + 1 ou 2 c à soupe de crème aigre. Remettre sur le feu jusqu’à obtenir une bouillie épaisse ( 25 mmn environ).…. Oter du feu.

Faire cuire vos 12 crêpes.

Répartir la farce à la viande au centre de chaque crêpe et les rouler. ( Placer qq mn au four à basse température pour les conserver chaudes).

** Dans un bol, fouetter le reste de crème aigre + la farine ….

• Au moment de servir, napper les crêpes farcies chaude de crème aigre froide.

Bon appétit !.