Recette n°2124: (abats) Brochettes de rognons à la crème de cassis

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Pour 4 personnes:

8 rognons d’agneau ( ou autres rognons)

4 baies de genièvre

2 échalotes

5 cl de crème de cassis ( voir Recette n°1109)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

10 cl de bouillon ( ou 1/2 cube émietté)

10 cl (= 100 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: gratin de pommes de terre ou de topinambours – purée de patate douce, de potiron ou de pois cassés – salsifis)

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Oter la membrane qui entoure les rognons. Les couper en 2. A l’aide d’un petit couteau, retirer nerfs et graisse.

Enfiler 4 demi-rognons sur des brochettes d’environ 15 cm.Peler et hacher les échalotes.

Ecraser grossièrement les baies de genièvre.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire revenir 1 mn échalotes + baies de genièvre.

Monter sur feu vif. Saisir les rognons 2 mn de chaque côté.

Verser 3 cuillères d’eau + bouillon + vinaigre + crème de cassis + crème fraîche. Mélanger à la cuillère en bois en grattant bien les sucs de cuisson du fond de poêle. Réchauffer 1 mn.

Servir les rognons bien chauds nappés de sauce.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

 

 

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