Pour 4 personnes:

1 kg d’épinards frais ou 300 g surgelés

4 cuillères à soupe de riz cuit

1 oignon ou 2 échalotes

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 gros oeufs ou 3 petits

2 cubes de bouillon

2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule)

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Nettoyer les épinards. Les équeuter. Laver et sécher. Couler les grandes feuilles en morceaux. Ou bien  laisser dégeler les surgelés.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Y fouetter sauce soja + Maïzena.

Peler et hacher oignon ou échalotes.

Dans une casserole, porter 80 cl d’eau à ébullition.

Y plonger cubes de bouillon + épinards + riz + oignon. Porter à ébullition en remuant.

Sans cesser de tourner, verser les oeufs battus. Dès la reprise de l’ébullition, ôter du feu.

Arroser de jus de citron. Mélanger. Saler, poivrer. Mélanger rapidement et servir aussitôt.

Bon appétit !.