Pour 6 personnes:

4 douzaines d’huîtres

1 cuillère à café de curry

1 gousse de vanille

qq tiges de cerfeuil

3 jaunes d’oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur .. .

Sur feu très doux, mettre crème fraîche + vanille pendant 8 à 10 mn sans jamais laisser bouillir.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres en récupérant leur eau ……

Filtrer l’eau des huîtres à travers un chinois ( passoire fine). La verser dans un bol et y mettre à tremper 10 mn les huîtres décoquillées .. .

Filtrer à nouveau l’eau des huîtres après les voir égouttées ……… Verser cette eau dans la crème fraîche et bien mélanger + le curry + sel + poivre ( retirer la gousse de vanille !).

Plonger les huîtres dans cette préparation au curry pendant 30 secondes… Les sortir à l’écumoire et les répartir dans les assiettes à soupe ou bols …. .

Au fouet et vivement, incorporer les jaunes d’oeufs dans la soupe + le beurre coupé en noisettes ( toujours sur feu doux !) ………. quand le beurre a fondu et que le tout est bien chaud, verser sur les huîtres.

Parsemer de pluches de cerfeuil ( les feuilles rapidement arrachées de la tige).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.