Recette n°8506: (Vietnam) « Phö Sau » ou Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 personnes:

500 g de nouilles de riz

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

2 carottes

50 g de champignons de Paris

100 g de germes de soja frais ou en conserve

6 brins de ciboulette

qq feuilles de menthe fraîche ou de coriandre

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres

20 cl de bouillon de poulet ( eau + cube)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ( ou autre huile neutre)

sel, poivre

( Déco facultative: rondelles de citron vert)

……………………………………………………………….

  • Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition … Y plonger les nouilles 4 mn ..

Egoutter les nouilles et les plonger 1 mn dans un saladier d’eau froide … Les égoutter à nouveau.

Faire chauffer 1 c à s d’huile de tournesol dans un wok ou une poêle sur feu vif…. Y faire sauter les nouilles 3 mn … Les sortir.

–Peler et hacher finement oignon + ail.

Emincer le céleri.

Peler et couper les carottes en allumettes.

Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou 4.

Ciseler la ciboulette.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ciseler finement feuilles de menthe ou de coriandre.

  • Dans le wok ou la poêle sur feu assez vif, chauffer 1 c à s d’huile de tournesol … Y faire sauter 1 mn oignon + ail ………… Ajouter champignons + carottes + germes de soja + céleri + ciboulette. Faire sauter le tout 1 mn ………. Verser sucre + sauce soja + sauce nuoc-mâm + sauce d’huîtres + sel + poivre + bouillon de poulet. Bien mélanger 3 mn ……. Poudrer de fécule. Mélanger vivement 1 à 2 mn ……..
  • ***Baisser à feu doux. Ajouter les nouilles sautées. Bien mêler nouilles & légumes en soulevant la masse assez haut plusieurs fois pour mieux mélanger tous les ingrédients …
  • Arroser d’huile de sésame et parsemer de ciselures de menthe ou de coriandre.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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