Tag Archives: marcassin

Recette n°2066: (condiment) Compote d’oignons rouges au miel

Publié le décembre 9, 2013 par marielauref

          ( à servir avec des viandes froides, du gibier, des pâtés ou avec du foie gras à la place d’un chutney) 500 g d’oignons rouges 2 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°1294: (gibier) Fricassée de marcassin

Publié le novembre 5, 2011 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de marcassin coupé en petits cubes 200 g de carottes 4 oignons 4 gousses d’ail Thym, laurier 1/2 bouteille de vin blanc sec 80 g de saindoux ( ou de beurre) 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°622 : ( entrée ou buffet) Terrine de gibier

Publié le novembre 7, 2010 par marielauref

( A préparer 3 à 4 jours avant) Pour 8 à 10 personnes: 750 g de chair de gibier ( + le foie de l’animal si possible) 200 g de filet de porc 500 g de lard gras 250 g … Lire la suite →

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Recette n°598 : (gibier) Filet de marcassin rôti

Publié le octobre 20, 2010 par marielauref

( Marinade pendant 2 à 3 jours avant) Pour 6 personnes: 1 filet de marcassin roulé de 1,2 kg 200 g de lardons 1 dl de vinaigre de vin 1 bouteille de vin rouge corsé 2 oignons 3 gousses d’ail … Lire la suite →

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