Tag Archives: vieille

Recette n°9613: (France/Loire Atlantique, Le Croisic – soupe) Soupe croisicaise

Publié le mars 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg de poissons: congre, chinchards, sardines, rougets grondins …. coupés en tronçons 1 oignon 2 échalotes 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 carotte 1 blanc de poireau 3 brins de persil 3 brins … Lire la suite →

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Recette n°7933: (Antilles, île Maurice) Daube de poissons rouges

Publié le mars 16, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures. Pour 6 personnes: 6 vivaneaux ( ou sardes, vieille …. ou des rougets) 4 oignons 4 gousses d’ail 3 citrons verts 2 tiges de persil 2 branches de thym 2 piment verts ( ou bien 1 … Lire la suite →

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Recette n°5782: ( Italie/Toscane, Livourne) « Cacciucco alla livornese » ou Cacciucco à la livournaise

Publié le août 13, 2020 par marielauref

                      Pour 6 personnes: 2 kg de poissons au choix: roussette, rougets grondins, rascasse, vieille, goujons …. Laisser les petits en entier et couper les gros en tronçons en conservant … Lire la suite →

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Recette n°2451: (Bretagne) Le ragoût de poissons de Saint-Cast

Publié le décembre 25, 2014 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1,5 kg de poissons variés à chair ferme ( rougets grondins, lotte, congre …) découpés en tronçons ou bien en filets ce qui évite les arêtes 1,5 kg de pommes de terre à … Lire la suite →

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Recette n°2331: Rougets en papillotes

Publié le septembre 6, 2014 par marielauref

        ( marinade 2 heures ) Pour 4 personnes: 4 beaux rougets écaillés, ébarbés et lavés. Les faire vider ou pas mais il faut garder le foie . 100 g de pâte ( crème) d’anchois 4 rondelles … Lire la suite →

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Recette n°991 : Vieille en chemise

Publié le Mai 4, 2011 par marielauref

1 vieille de 1,5 kg (poisson) dont vous faites lever les filets par votre poissonnier et retirer la peau ( vous devez obtenir 4 morceaux) 3 carottes 3 navets 3 poireaux 3 tomates ( ou 1 boîte pelées, épépinées et … Lire la suite →

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