Recette n°2429: (Afrique du Nord) Ralera

im951index

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

400 g d’épaule d’agneau ( ou de mouton) coupée en dés

1 jaune d’oeuf

100 g de pois chiches trempés dans l’eau froide depuis la veille

100 g de haricots blancs secs trempés dans l’eau froide depuis la veille

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 oignon

1 blanc de poireau

3 carottes

2 navets

1 courgette

Le jus d’/2 citron

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de safran

1 clou de girofle

2 cuillères à soupe de vermicelle ou de langues d’oiseau

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

——————————————————–

Peler l’oignon et le piquer d’1 clou de girofle.

Bien laver et émincer finement le blanc de poireau.

Dans une cocotte ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignon + viande.

Ajouter pois chiches et haricots trempés depuis la veille et égouttés + poireau + tomates + gingembre + safran. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Couvrir. Mijoter 2 heures.

Couper la courgette en dés. Peler carottes + navets. Les couper en dés.

Au bout des 2 h de cuisson, incorporer courgettes + carottes + navets + sel + poivre.     Poursuivre la cuisson 1 heure de plus.

Jeter dans la soupe vermicelle + persil + coriandre. Porter à ébullition 5 mn.

Pendant ce temps dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + jus de citron. Verser dans la soupe juste au moment de servir, brûlant.

Bon appétit !.

 

 

Cet article, publié dans Cuisine, est tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.