Recette n°7021: (conserve- accompagnement) Bocaux de cèpes confits au vinaigre

. Voir aussi Recettes n°3051 et 499.

. Pour accompagner un pot-au-feu, un gibier, une terrine ou un pâté.

800 g de tout petits cèpes appelés  » bouchons »

2 gousses d’ail

2 échalotes

4 clous de girofle

1 branche d’estragon

qq grains de poivre blanc et noir en mélange

1 litre de bon vinaigre de vin vieux

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ebouillanter 1 grand bocal. Le retourner pour qu’il sèche.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Couper le bout terreux des champignons. Les rincer soigneusement et les laisser entiers.

Plonger les cèpes 2 mn dans l’eau bouillante…. Les égoutter et bien les sécher ( les laisser 1 heure à l’air libre).

Peler ail + échalotes. Les laisser entiers…. Piquer gousses d’ail + échalotes chacune avec 1 clou de girofle .

Placer la moitié des champignons dans le bocal …. Ajouter 1 gousse d’ail + 1 échalote + qq grains de poivre + la branche d’estragon……………….. Disposer le reste des cèpes + 1 gousse d’ail + 1 échalote + le reste de grains de poivre.

Ajouter une grosse pincée de sel .. puis verser le vinaigre qui doit entièrement et largement recouvrir les champignons …. .

Fermer le bocal hermétiquement. Le placer dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Laisser confire les cèpes 1 ou 2 mois avant de les déguster.

Bon appétit !.

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