( à préparer et cuire 48 h avant la dégustation)

Pour 4 à 6 personnes:

80 g d’angélique confite

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

4 jaunes d’oeufs

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou + beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Découper l’angélique en petits dés.

Dans un saladier, mettre farine + 3 jaunes d’oeufs et travailler le mélange du bout des doigts.                                                                                                                                               Incorporer le beurre coupé en noisettes et travailler la pâte pour obtenir un mélange sableux.                                                                                                                                                   Ajouter sel + eau de fleur d’oranger + angélique + sucre. Bien mélanger.

Etaler cette pâte dans le moule en l’étalant avec la paume de la main.

Badigeonner la surface de la galette avec le dernier jaune d’oeuf.

Enfourner pour 50 mn environ ( 1 petite heure). ( le gâteau ne lève pas !)

Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir et ne déguster que 2 jours plus tard.

Bon appétit !.