Recette n°5813: (gibier) Terrine de grives ( ou de cailles)

 

 

 

 

 

Marinade 2 à 3 jours avant + 1 journée avant de déguster-

6 grives ( ou 6 cailles) de préférence faisandées qq jours

400 g d’épaule de veau hachée

400 g de lard gras haché

1 crépine de porc pour envelopper la terrine

1 oeuf

1 bouquet garni

8 baies de genièvre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 ou 3 cuillères à soupe de Cognac

15 cl d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………….

2 à 3 jours avant: – Désosser les grives. Hacher grossièrement les chairs.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans un saladier, bien mélanger, du bout des doigts, les 3 viandes: grives + veau + lard gras.

Ajouter oignon + ail + bouquet garni émietté + Cognac + huile + sel + poivre. Bien mélanger.

Couvrir et placer au frigo pour 2 à 3 jours en malaxant la chair à pâté 1 fois par jour et en la re-plaçant au frigo.

Cuisson: – Allumer le four th 5/6 (170°).

Sortir le saladier du frigo. Incorporer oeuf + baies de genièvre. Mélanger 3 mn.

Disposer la crépine dans une terrine en laissant dépasser de quoi recouvrir le pâté.

Disposer la farce dans la terrine en appuyant un peu.

Rabattre la crépine par dessus les chairs en les enfermant bien.

Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand contenant 2 à 3 cm d’eau froide.

Enfourner le tout pour 1 heure.

Sortir la terrine du four et de son bain-marie. Laisser complètement refroidir….. Couvrir et placer au frigo pour 24 h avant de déguster avec pain grillé ou aux graines, cornichons, Cerises au vinaigre voir Recette n° 203, Quetsches au vinaigre voir Recette n°1623 …)

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

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