125 g de cornichons ( au vinaigre ou bien aigres-doux à la russe)

40 g d’olives vertes dénoyautées

40 g de pignons

1/2 gousse d’ail

1 branche d’estragon

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: divers pains, toasts ….. — saucissons, diverses charcuteries …)

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Peler et hacher l’ail.

Dans un mixer, réduire en purée cornichons + olives + pignons + ail + sel + poivre.

Mettre la purée obtenue dans un bol. Verser peu à peu l’huile en touillant vivement, régulièrement et dans le même sens comme vous le feriez pour monter une Mayonnaise, un pesto ou une tapenade……… .

Placer au frigo jusqu’au moment de servir à température ambiante.

Bon appétit !.