




125 g de cornichons ( au vinaigre ou bien aigres-doux à la russe)
40 g d’olives vertes dénoyautées
40 g de pignons
1/2 gousse d’ail
1 branche d’estragon
15 cl d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement: divers pains, toasts ….. — saucissons, diverses charcuteries …)
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Peler et hacher l’ail.
Dans un mixer, réduire en purée cornichons + olives + pignons + ail + sel + poivre.
Mettre la purée obtenue dans un bol. Verser peu à peu l’huile en touillant vivement, régulièrement et dans le même sens comme vous le feriez pour monter une Mayonnaise, un pesto ou une tapenade……… .
Placer au frigo jusqu’au moment de servir à température ambiante.
Bon appétit !.