Recette n°7625: (Inde)  » Murgh biryani » ou Poulet biryani

Pour 6 personnes:

1 kg de blanc ( escalopes) ou de pilons de poulet

750 g de riz basmati

20 g ( 1 cuillère à soupe bombée) d’amandes effilées

25 cl ( 2150 g) de yaourt épais, type yaourt à la grecque

2 cuillères à soupe de lait

Le jus d’1 citron

3 oignons

3 gousses d’ail

3 branches de coriandre fraîche

2 bâtons de cannelle

5 feuilles de laurier

6 graines de cardamome verte

10 clous de girofle

10 grains de poivre

2 pincées de safran

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment ( chili) en poudre

250 g de ghee ( beurre clarifié) ou 25 cl d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre le riz à tremper 1 heure dans de l’eau froide.

Peler et hacher finement l’ail.

Découper les blancs de poulet en lanières de 10 à 12 cm … . Les mettre ( ou les pilons) dans un saladier + yaourt + ail + jus de citron + sel + poivre + gingembre + coriandre en poudre + cumin + piment en poudre. Bien mélanger pour bien les enrober … .

Peler et émincer finement ou hacher les oignons.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de ghee. Y faire dorer et croustiller les oignons ………. Les égoutter et les verser sur le poulet. Mélanger.

Allumer le four th 6 (180°). ( ou bien cuire en cocotte)

Dans une casserole, porter de1,5 litre d’eau à ébullition + sel + laurier + cardamome + girofle + bâtons de cannelle + grains de poivre ……………….. Y plonger le riz égoutté pour 6 mn ……… Egoutter, retirer les feuilles de laurier et la cannelle.

Dans un verre, délayer le safran dans le lait chaud ….

Montage: – Dans un plat pour le four ou la cocotte, étaler le poulet + sa marinade …………. Recouvrir du riz ………………………………………. Arroser du reste de ghee ( 20 cl) + le lait safrané………

Enfourner pour 30 mn ……….. puis baisser à th 5 (150°) pour 30 mn de plus. ( en cocotte, feu doux 1 h 15 mn).

Mélanger le tout juste avant de servir.

Bon appétit !.

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