Tag Archives: langue

Recette n°3193: (Martinique) Velouté de giraumont au corail d’oursins

Publié le novembre 9, 2016 par marielauref

        Pour 4 personnes: 2 kg de giraumont ( potiron, citrouille, butternut …) 300 g de corail d’oursins ( = oeufs ou langues d’oursins – frais, en boîte au naturel ou surgelés dans les supermarchés asiatiques) 1 … Lire la suite →

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Recette n°3077: Côtes d’agneau à l’oseille

Publié le juillet 30, 2016 par marielauref

      Pour 4 personnes: 8 à 12 côtes d’agneau 125 g de feuilles d’oseille 8 feuilles de menthe fraîche Le jus d’1/2 citron 10 cl de vin blanc sec 40 cl de crème fraîche 100 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°2507: ( Bourgogne – abats) Langue de boeuf à la dijonnaise

Publié le février 23, 2015 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1 langue de boeuf 2 cuillères à soupe de moutarde 3 cubes de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de farine QQ tiges de cerfeuil, qq tiges de ciboulette, qq tiges de … Lire la suite →

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Recette n°1259: (abats) Langue de veau au cresson

Publié le septembre 15, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 langue de veau 1 bouquet de cresson 4 tomates pelées et concassées ( fraîches ou boîte) 300 g de champignons de Paris 4 carottes Le jus d’1 citron 2 jaunes d’oeufs 100 g de crème fraîche … Lire la suite →

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Recette n°571: (abats) Langue de boeuf, sauce madère

Publié le octobre 12, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 langue de boeuf 2 cubes de bouillon 1 bouquet garni 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle 300 g de carottes 3 poireaux 300 g de navets Sauce: – 30 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°323 : (sauce) Sauce Ravigote

Publié le août 19, 2010 par marielauref

( Accompagne tête ou langue, les artichauts, le tablier de sapeur ou simplement des oeufs durs) 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/4 de cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de … Lire la suite →

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Recette n°253 : ( Hongrie) Langue de veau en sauce poivron-tomates

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 langues de veau 4 oignons 3 poivrons rouges pelés, épépinés et grillés ( frais, boîte ou bocal) 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de crème … Lire la suite →

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Recette n°235 : (sauce) Sauce piquante pour langue de veau

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( pour une langue cuite 2 h au court bouillon) 1,5 dl de vinaigre 4 dl de bouillon 1 oignon épluché et haché 1 échalote épluchée et hachée 2 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°205: (dessert) Langues de chat

Publié le août 12, 2010 par marielauref

150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé ( ou qq gouttes d’extrait de vanille) 200 g de crème fraîche (2dl) 150 g de farine 3 oeufs 1 pincée de sel beurre ——————- Allumer le four th 7 (210°). … Lire la suite →

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