Tag Archives: poisson

Recette n°436 : (Afrique) Perche à l’Angolaise

Publié le septembre 1, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 filets de perche Le jus d’2 citrons + 1 citron 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou boîte) 4 bananes 50 g de farine 4 cuillères à soupe d’huile Paprika Huile de … Lire la suite →

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Recette n°412 : Maquereaux à la grecque

Publié le août 31, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 maquereaux 500 g de tomates pelées, épépinées  et concassées ( fraîches ou boites) 2 gousses d’ail 2 dl de vin blanc sec 200 g d’olives noires 30 g de beurre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive … Lire la suite →

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Recette n° 395 : ( Moyen Orient) Colin à la Carthaginoise

Publié le août 30, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de colin 6 fenouils 1 tube de crème d’anchois Le jus d’1 citron Persil huile 40 g de beurre sel poivre ————————– Nettoyer les fenouils puis les faire blanchir 5 mn à l’eau bouillante … Lire la suite →

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Recette n°389 : Carpaccio de haddock

Publié le août 30, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 600 g de filets de haddock 3 citrons verts 1 pamplemousse 2 cuillères à soupe d’huile de noisette 15 cl de crème fraîche poivre ———————- Mettre au congélateur haddock et assiettes pour 15 mn minimum. Dans un … Lire la suite →

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Recette n°388 : Brochettes de saint-Pierre

Publié le août 30, 2010 par marielauref

( marinade du poisson: 2 heures) Pour 4 personnes: 800 g de filets de saint-Pierre ( ou de l’espadon, ou du requin) 200 g de lard fumé 2 cuillères à soupe de Whisky 2 cuillères à soupe de poivre vert … Lire la suite →

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Recette n°357 : Haddock à la sauce tomate froide

Publié le août 23, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de haddock 4 grosses tomates 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 litre de lait 3 branches d’estragon 1 bouquet de persil et de cerfeuil 1 cuillère à café de moutarde forte 2 … Lire la suite →

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Recette n°332 : Moules au curry

Publié le août 20, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 kg de moules ( 1 litre de moules = 800 g donc 2 litres 1/2) 4 cuillères à café de curry 50 cl de vin blanc 4 échalotes 1 bouquet garni Persil haché 2 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°296 : Bar en croûte de sel

Publié le août 19, 2010 par marielauref

( le « bar est appelé « loup » en Méditerranée) Pour 4 personnes: 1 bar d’1,2 kg avec ses écailles 2 kg de gros sel (accompagnement: sauce au beurre blanc) —————– Allumer le four th 8 (240°). Laver et sécher le bar. … Lire la suite →

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Recette n°227: ( Mexique) Poisson froid à l’aigre-doux

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de filets de poisson au choix 5 cl de jus d’orange 5 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon le zeste de 2 oranges coupé en filaments 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°194: (apéritif ou entrée ) Rillettes de haddock

Publié le août 12, 2010 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes: 1/2 litre de lait 600 g de haddock 3 oeufs durs Persil, ciboulette 50 g de beurre mou 1/2 verre d’huile d’olive (10 cl) le jus d’1/2 citron poivre ( accompagnement: Pain grillé – pain … Lire la suite →

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