Tag Archives: Tunisie

Recette n°920 : ( Tunisie) « Slatit lift ahmar » ou Salade de betteraves aux olives

Publié le mars 23, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 300 g de betteraves rouges cuites 100 g d’olives noires dénoyautées 50 g d’olives vertes dénoyautées 2 cuillères à soupe de persil haché 6 anchois à l’huile 4 oeufs durs 1 petit oignon 4 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°836 : (entrée froide ou légume chaud) Aubergines à la tunisienne

Publié le février 6, 2011 par marielauref

(Tunisie) Pour 4 personnes: 4 aubergines 2 oignons 1 gousse d’ail 500 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou an boîte) 1 petit bouquet de menthe fraîche 1 petit bouquet de persil 2 cuillères à soupe de raisins … Lire la suite →

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Recette n°738 : Aubergines farcies

Publié le décembre 20, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 aubergines 500 g de chair à saucisse 2 oignons 1 gousse d’ail 2 oeufs 1 verre à moutarde de bière ( 25 cl) ( à choisir sur le site de bières artisanales du Nord « Bières et … Lire la suite →

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Recette n°726 : (Tunisie) Cailles à l’oriental

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 cailles 12 dattes 50 g de pistaches décortiquées 12 grains de raisins ( gros blancs ou gros rouges) 15 cl de Banyuls ou Porto blanc ou vin blanc sucré Huile d’olive 1 pincée de 4 épices … Lire la suite →

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Recette n°511 : Filets de maquereaux panés

Publié le septembre 17, 2010 par marielauref

( vous pouvez paner plusieurs sortes de filets de poissons. En Tunisie, les filets de merlan panés de cette manière sont appelés Nazalli). Pour 4 personnes: 4 maquereaux donc 8 filets que vous faites lever par le poissonnier 3 oeufs … Lire la suite →

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Recette n°439 : (entrée ou buffet) Compote de courgettes

Publié le septembre 1, 2010 par marielauref

1 kg de courgettes 2 oignons 1 dl de vin blanc 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 graines de coriandre Le jus d’1 citron Qq feuilles de menthe fraîche Qq olives noires sel, poivre ——————— Eplucher et émincer les … Lire la suite →

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Recette n°386: ( Algérie) Dattes fourrées

Publié le août 30, 2010 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 boîte d’ 1 kg de dattes 200 g de pâte d’amande ( facultatif: 1 verre à liqueur de Rhum ou Kirch) Sucre cristallisé ( sur le même principe, vous pouvez farcir des pruneaux –  … Lire la suite →

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Recette n°279 : (dessert) Cornes de gazelle aux fraises

Publié le août 18, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 300 g de farine 130 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe d’eau 100 g de sucre glace 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 250 g de fraises Amandes effilées sel ————————– Allumer le … Lire la suite →

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Recette n°182 : (Tunisie) Chakchouka tomates-poivrons

Publié le août 11, 2010 par marielauref

( =  Chakchoukit tmatim wa filfil) Pour 4 personnes: 500 g de tomates 300 g de poivrons rouges 250 g d’oignons 100 g de piments forts 4 oeufs 1 dl d’huile 1/2 cuillère à soupe de Harissa 1/2 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°157: ( apéritif ou hors-d’oeuvre) Olives vertes à la tunisienne

Publié le août 9, 2010 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 400 g d’olives vertes dénoyautées 1 branche de céleri bien tendre 3 gousses d’ail 1 cuillère à café de sauce Harissa 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ———————— Dans un saladier, écraser finement l’ail, couper … Lire la suite →

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