Archives par mot-clef : harissa

Recette n°5427: (Corse – entrée) Rouleaux de truite fumée à la Brousse

                  Pour 4 personnes: 8 petites tranches fines ( ou 4 coupées en 2) de truite fumée ( ou du saumon fumé) 200 g de Brousse ( lait caillé corse) ou de … Lire la suite

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Recette n°5418: (Turquie)  » Mbattan Bruklu » ou Boulettes de boeuf au chou-fleur, sauce à l’Harissa

        Pour 4 personnes: 400 g de boeuf haché 1 chou-fleur ( 1 lg environ) 100 g d’oignons 8 brins de persil 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 oeufs 1 ou 2 pincées de … Lire la suite

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Recette n°5310: (Algérie) « Tajine Bel foul » ou Jardinière de légumes aux fèves

        Pour 6 personnes: 250 g de fèves ( ou bien sèches, trempées 24 h dans de l’eau froide et cuites 30 mn à l’eau bouillante non salée – ou bien surgelées – ou bien fraîches écossées … Lire la suite

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Recette n°4876: (apéritif ou entrée) Champignons California

Pour 4 personnes: 500 g de petits champignons de Paris 12 petits oignons blancs nouveaux grelots ( frais ou surgelés) 1/2 bouquet de persil 3 cuillères à soupe ( environ15 cl ) de crème fraîche 3 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°4860: (Algérie) Couscous kabyle au boeuf

                Pour 4 à 6 personnes: 700 g de jarret de boeuf ( ou du bourguignon) coupé en cubes 1 boîte de pois chiches cuits au naturel 2 oignons 2 gousses d’ail 2 … Lire la suite

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Recette n°4393: (Tunisie) « Torchi Makli » ou Purée de potiron épicée

              (à servir froid à l’apéritif, accompagné de pain grillé ou de biscuits salés – ou bien en légume) Pour 6 personnes: 500 g de potiron 2 kg de pommes de terre Le jus … Lire la suite

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Recette n°4000: (Tunisie) Crevettes sautées à l’ail et Harissa

          Pour 4 personnes: 1 kg de grosses crevettes ( gambas) décortiquées, crues ou cuites 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 2 citrons 1 pointe de Harissa 30 g e beurre 2 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°3876: (Tunisie) Hsou des oasis

                Pour 4 personnes: 70 g de semoule moyenne 1 oignon 3 gousses d’ail 2 citrons 1 branche de céleri Qq feuilles de rue ou de bourrache ( herbes à goût iodé) 1 … Lire la suite

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Recette n°3735: (Antilles) Côte de boeuf grillée Caraïbe

                ( marinade 45 mn) Pour 4 personnes: 1 côte de boeuf de 1 kg 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café … Lire la suite

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Recette n°3398: (Maroc) Tajine de keftas, sauce tomate

        Pour 4 personnes: 500 g de viande d’agneau hachée ( ou mouton ou boeuf un peu gras) ( facultatif: 4 oeufs) 2 grosses boîtes ( 1 kg) de tomates pelées, épépinées et concassées 1/2 bouquet de … Lire la suite

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