Monthly Archives: décembre 2010

Recette n°727 : (dessert) Crème au thé

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 3 cuillères à café bombées de thé ( au choix: thé fumé – thé vert – thé à l’orange …..) 20 cl d’eau ( = 1 tasse à thé) 4 jaunes d’oeufs 1/2 litre de lait 80 … Lire la suite →

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Recette n°726 : (Tunisie) Cailles à l’oriental

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 cailles 12 dattes 50 g de pistaches décortiquées 12 grains de raisins ( gros blancs ou gros rouges) 15 cl de Banyuls ou Porto blanc ou vin blanc sucré Huile d’olive 1 pincée de 4 épices … Lire la suite →

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Recette n°725 : (soupe) Soupe de petits pois à la menthe

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de petits pois surgelés ( = 1 kg de petits pois frais à écosser ) 125 g de lardons 1 petit bouquet de menthe ( 12 belles feuilles) 50 cl de bouillon de volaille ( … Lire la suite →

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Recette n°724 : ( confiserie) Truffes au chocolat

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

(Plus les produits employés seront bons et fins, plus les truffes seront bonnes)                 ( A préparer 12 h à l’avance) Pour 25 truffes: 200 g de chocolat noir ( au moins à … Lire la suite →

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Recette n°723 : (dessert) Charlotte aux marrons glacés

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

(A préparer au moins 8 h avant ou, mieux, la veille pour démouler au dernier moment) Pour 6 à 8 personnes: 20 biscuits à la cuillère 500 g de crème de marrons 6 marrons glacés entiers pour la déco + … Lire la suite →

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Recette n°722 : Chapon aux figues

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 8 personnes: 1 chapon de 4 kg 15 figues sèches 3 verres de Porto blanc ( ou d’un vin blanc un peu sucré) 12 petits oignons grelots 3 échalotes 2 gousses d’ail 2 petits suisses ou 1 grand carré … Lire la suite →

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Recette n°721 : (entrée froide) Champignons farcis aux crevettes

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 champignons de Paris à grosse tête Qq feuilles de salade pour la présentation 1 citron 125 g de jambon blanc 20 crevettes roses décortiquées + 6 bouquets entiers pour la déco 125 g de mayonnaise 1 … Lire la suite →

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Recette n°720 : Lotte forestière

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 750 g de lotte 10 tranches de lard fumé très fines 8 têtes assez grosses de champignons de Paris 1 verre de cidre brut ( ou de vin blanc sec) Le jus d’1 citron sel, poivre ( … Lire la suite →

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Recette n°719 : ( gibier) Faisan flambé au Calvados

Publié le décembre 16, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 poule faisane ( moins sec que le mâle) 10 cl de Calvados ( = 3 verres à liqueur) 1 gros carré de fromage frais 1/2 sel 1 dl de bouillon ( eau + cube) 1 carotte … Lire la suite →

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Recette n°718 : Omelette mousseuse au gruyère et à la ciboulette

Publié le décembre 16, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 6 oeufs 60 g de gruyère râpé 60 g de crème fraîche 1 bouquet de ciboulette 40 g de beurre sel, poivre (accompagnement: salade verte) ——————— Ciseler la ciboulette. Casser les oeufs dans 2 saladiers en séparant … Lire la suite →

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