. En langue arabe, « Marka hloua » signifie « Ragoût sucré »

Pour 4 personnes:

4 souris d’agneau ou 500 g d’épaule coupée en morceaux

100 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

150 g de pruneaux

150 g d’abricots secs

150 g de raisins secs ( Sultana ou Malaga)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de boutons de roses séchés

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de curcuma

2 pincées de cannelle

2 pincées de poivre

10 cl ( 7 cuillères à soupe) d’huile d’olive

sel

(accompagnement facultatif; semoule)

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Faire tremper au moins 15 mn pruneaux + abricots + raisins dans de l’eau tiède … .

Dans un bol, mélanger boutons de roses + girofle + curcuma + cannelle + sel + poivre + huile. Verser dans un saladier + la viande et bien malaxer le tout pour en enduire les morceaux d’agneau …. .

Dans une cocotte sur feu assez vif, saisir la viande au moins 5 mn en remuant régulièrement .. .

Ajouter les pois chiches égouttés + de l’eau jusqu’à un peu plus haut que la viande . Porter à ébullition .. puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn.…… .

Incorporer les 3 fruits secs égouttés de leur eau de trempage + le sucre. Mélanger en portant à ébullition … Couvrir et laisser doucement mijoter 5 à 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.