






Pour 8 personnes:
1 kg de gîte à la noix ( boeuf) coupé en gros morceaux
500 g de plates-côtes
1 os à moelle
6 oeufs
Pour les boulettes: 300 g de chair à saucisse
300 g de mou de veau ( = les poumons)
500 g d’oignons
500 g de pois chiches cuits ( conserve)
500 g de carottes
500 g de navets
500 g de poireaux
1 chou vert
2 piments rouges (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
2 cubes de bouillon
2 cuillères à soupe rases de gingembre frais ou en poudre
1 cuillère à café de girofle en poudre
6 cuillères à soupe de semoule de blé ou d’orge
2 cuillères à soupe d’huile
15 g de beurre
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- Préparer des boulettes en mélangeant intimement mou de veau haché + chair à saucisse … Former des boulettes bien serrées. ( si le mou de veau vous rebute, le remplacer par de la mie de pain)
- Préparer les légumes: – Peler et hacher les oignons.
Peler carottes + navets. Les tailler en fins bâtonnets ( = en julienne).
Nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons.
Retirer le trognon du chou + les grosses feuilles du pourtour. Laisser le chou entier.
Epépiner et piler les piments frais.
- Cuisson: – Dans un faitout, chauffer huile + beurre. Y faire légèrement colorer gîte + plat de côte ( 10 mn) .………
Arroser de 2 litres d’eau.
Ajouter l’os à moelle + les cubes de bouillon + girofle + gingembre. Porter à ébullition ………. puis couvrir. Baisser à feu doux pour 2 heures.
……. — Ajouter pois chiches égouttés + les boulettes. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 1 h de + de cuisson… .
…….. — Ajouter carottes + navets + poireaux + chou. Mélanger. Couvrir. Poursuivre la cuisson 2 h de +. ( Cuisson totale 5 heures).
- Sortir à l’écumoire les viandes + les légumes pour les disposer dans le plat de service.
- Dans le bouillon chaud, casser 1 à 1 les oeufs au ras du liquide pour les faire pocher en ramenant régulièrement les blancs vers les jaunes ( 6 mn environ). Les sortir délicatement à l’écumoire.
- Séparer le bouillon en 2: – Dans la 1ère moitié, fouetter le piment.
Dans le reste de bouillon, verser la semoule et la faire cuire ou gonfler le temps indiqué sur l paquet.
Bon appétit !.