Pour 4 à 6 personnes:

3 aubergines

1 poivron rouge

180 g de coquillettes

1/2 bouquet de menthe fraiche

2 brins de persil

2 gousses d’ail

Le jus de 3 citrons

7 oeufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 pincées de cumin

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomates chaud ou froid)

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• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Peler les aubergines. Les couper en tranches. Les citronner pour leur éviter de noircir ( jus d’1 citron). Plonger les aubergines 5 mn dans l’eau bouillante……. Les égoutter longuement.

• D’autre part dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »…… Les égoutter.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler un moule à cake.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner le poivron et le tailler en lanières.

Ciseler finement la menthe. Hacher le persil.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

• Dans un saladier, mettre les rondelles d’aubergines et les écraser grossièrement à la fourchette ……….. Ajouter poivrons + ail + persil + menthe + coquillettes + cumin + sel + poivre . Bien mélanger …….. Incorporer les coquillettes cuites et mélanger à nouveau ….. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.

Etaler la préparation dans le moule huilé. Poser dessus une feuille d’aluminium huilé ( côté sur le cake).

Enfourner pour 45 mn.

• Consommer chaud, arrosé de jus de citron ( le jus de 2 citrons) — ou bien froid, démoulé après qq heures de refroidissement, accompagné d’un coulis froid de tomates..

Bon appétit !.