Monthly Archives: novembre 2010

Recette n°646 : (gibier) Civet de lièvre grand-mère

Publié le novembre 16, 2010 par marielauref

( marinade de 24 h au moins) Pour 6 personnes: 1 lièvre ( avec son foie dont vous n’oubliez pas de retirer le fiel et son sang. Sinon, prenez un morceau de boudin noir) en morceaux 200 g de lardons … Lire la suite →

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Recette n°645 : Salade de carottes-pommes-oranges

Publié le novembre 15, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 carottes 2 pommes Granny smith 2 oranges Le jus d’1 citron 1 yaourt 1/4 de cuillère à café de paprika Persil sel, poivre —————— Eplucher et râper les carottes. Eplucher, épépiner les pommes et les couper … Lire la suite →

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Recette n°644 : ( Lorraine) Côtes de veau Lorraine

Publié le novembre 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 côtes de veau 100 g de lardons 1 verre de vin blanc 2 échalotes 1 cuillère à soupe de persil haché 1 oeuf Le jus d’1/2 citron 3 cuillères à soupe d’huile ——————- Eplucher et hacher … Lire la suite →

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Recette n°643 : Carpe farcie

Publié le novembre 15, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 carpe de 1,5 kg environ 100 g de champignons 1 grosse tranche de pain de campagne 1 verre de lait 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de persil haché 1/4 de litre de … Lire la suite →

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Recette n°642 : ( Tarte salée ) Tarte feuilletée au fromage

Publié le novembre 14, 2010 par marielauref

1 rouleau de pâte feuilletée 200 g de gruyère râpé 3 oeufs 125 g de crème fraîche 1/4 de litre de lait sel, poivre (accompagnement: salade verte) ——————— Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. … Lire la suite →

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Recette n°641 : (dessert) Pêches farcies aux macarons

Publié le novembre 14, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 demi-pêches cuites  ( bocal ou boîte) 6 macarons aux amandes ( même un peu rassis) 50 g de beurre mou 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de sucre ( facultatif: Kirch pour flamber)( glace à … Lire la suite →

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Recette n°640 : Rougets au Pastis

Publié le novembre 14, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 rougets 1 petit verre de Pastis 3 dl de vin blanc sec 100 g de crème fraîche 20 g de beurre 1 jaune d’oeuf sel, poivre ( accompagnement: Pommes vapeur ou purée) —————— Allumer le four … Lire la suite →

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Recette n°639 : (gibier) Perdreaux vigneronne

Publié le novembre 12, 2010 par marielauref

( Le perdreau commence à voler vers la st Jean du 24 juin et devient adulte en automne. A partir du 15 janvier, ils prennent le nom de perdrix, femelle aussi bien que mâle) Pour 4 personnes: 4 perdreaux bardés … Lire la suite →

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Recette n°638 : (gibier) Faisan au chou rouge et aux marrons

Publié le novembre 12, 2010 par marielauref

( Le faisan ne doit pas être consommé le jour même car sa chair n’en sera que meilleure. D’où le mot « faisander » qui s’applique maintenant à plusieurs gibiers) ( Une poule faisane a la chair bien plus savoureuse que celle … Lire la suite →

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Recette n°637 : (Afrique du Sud) Bobotie

Publié le novembre 12, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de steak haché ( ou une épaule de mouton hachée) 2 oignons 12 amandes mondées et hachées grossièrement ( ou 1/2 tasse à thé d’amandes effilées) 1/2 tasse à thé de raisins secs 3 cuillères … Lire la suite →

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