Monthly Archives: août 2010

Recette n°194: (apéritif ou entrée ) Rillettes de haddock

Publié le août 12, 2010 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes: 1/2 litre de lait 600 g de haddock 3 oeufs durs Persil, ciboulette 50 g de beurre mou 1/2 verre d’huile d’olive (10 cl) le jus d’1/2 citron poivre ( accompagnement: Pain grillé – pain … Lire la suite →

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Recette n°193 : (Alsace) Bibeleskass

Publié le août 12, 2010 par marielauref

500 g de fromage blanc 1 pot moyen de crème fraîche 1 gros oignon 1 gousse d’ail ciboulette, persil Cumin en grains ( se sert généralement accompagné de pommes de terre chaudes, jambon cru et pain toasté, en entrée ou … Lire la suite →

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Recettes n°192: ( soupe) Soupe aux grenouilles

Publié le août 12, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 20 paires de cuisses de grenouilles fraîches ou dégelées 350 g de velouté au cerfeuil ( frais ou en sachet) 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 4 cuillères à soupe de vin blanc sec ——————– Préparer … Lire la suite →

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Recette n°191: (sauce) Beurre blanc

Publié le août 12, 2010 par marielauref

250 g de beurre 10 échalotes grises 1/4 de litre de vinaigre de vin 1/3 de litre d’eau ou de court bouillon 5 tours de moulin de poivre sel ——————– Peler et hacher les échalotes. Couper le beurre en morceaux. … Lire la suite →

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Recette n°190: (sauce froide) Sauce verte pour poisson poché froid

Publié le août 12, 2010 par marielauref

100 g de concombre haché fin 2 jaunes d’oeufs durs écrasés 1 petit bouquet de cerfeuil haché fin 1 échalote épluchée et finement émincée 1 pot de yaourt de 12 cl 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°189: (Maroc) Thé à la menthe

Publié le août 12, 2010 par marielauref

(pour boire avec un couscous) 2 cuillères à café de thé vert 100 g de sucre 3 brins de menthe fraîche. pignons ———————– Faire bouillir 1 litre d’eau. Ebouillanter une théière qq mn puis la vider. Mettre dans cette théière … Lire la suite →

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Recette n°188 : (sauce) Compotée d’oignons pour couscous ou foie gras

Publié le août 12, 2010 par marielauref

1 kg d’oignons blancs ou rouges 1/2 litre d’eau 150 g de sucre 100 g de raisins secs 1 bol de thé chaud ——————— Faire gonfler les raisins dans le thé. Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une casserole, … Lire la suite →

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Recette n°187: ( Maroc) Boulettes à la menthe pour couscous

Publié le août 12, 2010 par marielauref

1 kg de steak haché 2 oignons épluchés et finement hachés 3 gousses d’ail épluchées et écrasées 25 feuilles de menthe fraîche 2 tranches de pain de mie trempées dans 1/4 de tasse de vin blanc 1 oeuf farine huile … Lire la suite →

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Recette n°186 : (Maroc) Couscous poulet – mouton- merguez

Publié le août 12, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1 poule d’une livre et demie ( ou 1 poulet) coupée en morceaux 750 g de collier de mouton coupé en morceaux 8 merguez 1 livre de pois chiches mis à tremper la veille ( … Lire la suite →

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Recette n°185: Escalopes à l’oseille

Publié le août 11, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 escalopes (de veau , de poulet ou de dinde) 400 g d’oseille 2 échalotes grises 1 verre de Madère 1 jaune d’oeuf 3 dl de crème fraîche 60 g de beurre Thym sel, poivre et poivre … Lire la suite →

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