Recette n°7251: ( France/Jura – entrée, buffet) Terrine du Jura

. Marinade 24 heures.

Pour 66 à 8 personnes:

800 g de noix de veau

1 pied de veau

800 g de filet de porc

2 ailes de poulet

1 citron

1 gousse d’ail

1 oignon

3 carottes

1 bouquet garni

qq tiges de coriandre fraîche ( ou de persil)

10 cl de Marc du Jura ( ou autre eau-de-vie)

1 bouteille de vin rosé du Jura ( ou autre rosé)

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………………

La veille: – Peler ail + oignon + carottes. Les couper en rondelles.

Prélever le zeste du citron…. Extraire le jus.

Découper veau et porc en dés.. .

Déposer dans une cocotte les viandes de veau + porc + ail + oignon + carottes + zeste de citron + bouquet garni + coriandre. Verser le vin rosé. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 24 heures au frais ( frigo).

—- Cuisson: – Mettre la cocotte sur le feu. Ajouter pied de veau + ailes de poulet. Mélanger en portant à ébullition …………. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Les viandes étant cuites, les sortir pour les déposer dans une terrine ( désosser le pied de veau et le couper en dés + désosser les ailes de poulet pour ne garder que la chair: jeter la peau qui les recouvrait). Mélanger le tout.

Monter le feu sous la cocotte et laisser réduire la marinade de moitié ( 10 mn environ) …….. Passer la sauce de cuisson au chinois ( passoire fine)………….. Lui ajouter Marc + jus de citron. Vérifier l’assaisonnement .. Verser le liquide sur les viandes et laisser refroidir.

Placer au moins 3 heures au frigo avant de servir avec cornichons, cerises et quetsches au vinaigre voir Recettes n°203 et 1623 ou autres condiments voir diverses recettes…..

Bon appétit !.

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