






. Marinade 24 heures.
Pour 6 à 8 personnes:
800 g de noix de veau
1 pied de veau
800 g de filet de porc
2 ailes de poulet
1 citron
1 gousse d’ail
1 oignon
3 carottes
1 bouquet garni
qq tiges de coriandre fraîche ( ou de persil)
10 cl de Marc du Jura ( ou autre eau-de-vie)
1 bouteille de vin rosé du Jura ( ou autre rosé)
sel, poivre
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La veille: – Peler ail + oignon + carottes. Les couper en rondelles.
Prélever le zeste du citron…. Extraire le jus.
Découper veau et porc en dés.. .
Déposer dans une cocotte les viandes de veau + porc + ail + oignon + carottes + zeste de citron + bouquet garni + coriandre. Verser le vin rosé. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 24 heures au frais ( frigo).
—- Cuisson: – Mettre la cocotte sur le feu. Ajouter pied de veau + ailes de poulet. Mélanger en portant à ébullition …………. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter 40 mn.
Les viandes étant cuites, les sortir pour les déposer dans une terrine ( désosser le pied de veau et le couper en dés + désosser les ailes de poulet pour ne garder que la chair: jeter la peau qui les recouvrait). Mélanger le tout.
Monter le feu sous la cocotte et laisser réduire la marinade de moitié ( 10 mn environ) …….. Passer la sauce de cuisson au chinois ( passoire fine)………….. Lui ajouter Marc + jus de citron. Vérifier l’assaisonnement .. Verser le liquide sur les viandes et laisser refroidir.
Placer au moins 3 heures au frigo avant de servir avec cornichons, cerises et quetsches au vinaigre voir Recettes n°203 et 1623 ou autres condiments voir diverses recettes…..
Bon appétit !.