Monthly Archives: septembre 2010

Recette n°494 : (dessert chaud) Tarte tatin

Publié le septembre 9, 2010 par marielauref

( Célèbre tarte des demoiselles TATIN, Stéphanie et Caroline, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte – Beuvron. La tarte fut renversée par erreur, servie ainsi et devint cette célèbre recette).                                                                                                                                    Maintenant on fait des copies de tartes Tatin avec des … Lire la suite →

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Recette n°493 : (soupe) Oeufs en bouillabaisse

Publié le septembre 9, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 oeufs 2 poireaux 1 oignon 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1/2 boîte) 4 pommes de terre 1 bouquet garni 1/2 fenouil Les zestes d’1/2 orange 1 grosse pincée de safran 5 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°492 : Quasi de veau au lait

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg de quasi de veau désossé + qq os 1 litre de lait 125 g de champignons de Paris 200 g de carottes 60 g d’oignons 20 g d’échalotes 100 g de beurre 20 … Lire la suite →

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Recette n°491 : (soupe) Soupe à l’oseille

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 200 g d’oseille 500 g de pommes de terre 1,5 litre d’eau ou de bouillon ( eau + cubes) 125 g de crème fraîche 60 g de beurre Des croûtons sel, poivre ————————- Préparer le bouillon en … Lire la suite →

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Recette n°490 : (légumes) Millet aux légumes

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 150 g de millet 200 g de petits pois écossés frais ou surgelés 2 carottes 1 branche de céleri 4 feuilles de laitue 1/2 oignon 2 verres de bouillon de légumes ( eau + cubes) 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°489 : (dessert) Crème dessert au Champagne

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1/4 de litre de Champagne 4 oeufs 10 morceaux de sucre 1 citron 1 cuillère à café de Kirsch 1 pincée de sel (accompagnement: des biscuits roses de Reims) ————————- Dans une casserole, verser le Champagne. Fouetter … Lire la suite →

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Recette n°488 : Mouclade

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 3 litres de moules 3 échalotes 1 bouquet garni 50 g de beurre 1/2 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de farine 1,5 dl de crème fraîche 2 jaunes d’oeufs Le jus d’1 citron … Lire la suite →

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Recette n°487 : ( entrée ou dessert) Crème d’avocat salée ou sucrée

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 avocats 6 citrons verts 6 cuillères à soupe de crème fraîche 2 blancs d’oeufs Pour une entrée: sel, poivre + qq gouttes de Tabasco – Pour un dessert: 50 g de sucre glace ( accompagnement: pour … Lire la suite →

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Recette n°486 : Salade frisée aux Crottins de chavignol grillés

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 crottins de Chavignol 3 tranches de pain de campagne 1 salade chicorée frisée 15 cerneaux de noix 3 cuillères à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre —————- Nettoyer la salade … Lire la suite →

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Recette n°485: (dessert) Cruchades

Publié le septembre 7, 2010 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 litre de lait 500 g de semoule de maïs fine ( en Italie appelée « polenta » mais surtout très fine) 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de Rhum Farine Huile de friture ( … Lire la suite →

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