. « Caïon » = porc, cochon, en Savoie et en Suisse.

. Plat à commencer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’échine ou de joues de porc coupes en cubes

10 cl de sang de porc ou un morceau de boudin noir

2 oignons

2 pincées de thym

1 bouteille de vin rouge corsé ( Mondeuse, Madiran …)

1 verre à liqueur ( 3 cl) d’eau de vie ou de marc

20 cl de bouillon ( eau + cubes)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine ou de fécule ( Maïzena)

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de poivre en grains

sel

(accompagnement: Gratin dauphinois voir Recettes n° 73 et 7597 — pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – purée de pommes de terre, potiron ou céleri — Frites de pommes de terre, patates douces ou céleri-rave — crosnes, rutabagas ………)

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• La veille: – Poser les cubes de porc dans un saladier. Les parsemer de thym + de poivre en grains ………. Arroser d’eau-de-vie + huile + vin rouge: la viande doit être largement recouverte.

Laisser mariner au frais 8 h minimum.

• Le lendemain: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer les oignons.

Sortir la viande de sa marinade et la sécher sur du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir et légèrement dorer la viande + les oignons ( 10 mn) .. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 à 3 mn .…….. Arroser avec la marinade + le bouillon. Bien mélanger. Couvrir. Faire mijoter 2 heures sur feu doux...

**5 mn avant de servir, mélanger la crème + le sang de porc ( ou le boudin pelé et écrasé à la fourchette) + du sel….. Verser dans la cocotte et remuer 3 mn pour réchauffer.

Servir très chaud.

Bon appétit !.