Tag Archives: poisson

Recette n°991 : Vieille en chemise

Publié le Mai 4, 2011 par marielauref

1 vieille de 1,5 kg (poisson) dont vous faites lever les filets par votre poissonnier et retirer la peau ( vous devez obtenir 4 morceaux) 3 carottes 3 navets 3 poireaux 3 tomates ( ou 1 boîte pelées, épépinées et … Lire la suite →

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Recette n°950 : ( Chine) Carpaccio de truite ou Yan Cu Zhi Yu

Publié le avril 8, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 truites de 300 g environ dont vous faites lever les filets par le poissonnier 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou de noisette) 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°910 : Limande meunière

Publié le mars 22, 2011 par marielauref

( « Meunière » pour la présence de farine dans la recette) Pour 4 personnes: 4 limandes pelées et vidées 70 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile 3 cuillères à soupe de farine 1 citron + le jus d’1 citron … Lire la suite →

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Recette n°894 : (soupe de Bretagne) Cotriade de Bretagne

Publié le mars 15, 2011 par marielauref

( Soupe de poissons et surtout de maquereaux ) Pour 6 personnes: 1,5 kg de maquereaux 300 g de sardines 1 merlan 4 oignons 1 échalote 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 branche d’estragon 1 petit bouquet de cerfeuil … Lire la suite →

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Recette n°883 : ( Bretagne) Maquereaux à la bretonne

Publié le mars 8, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 gros maquereaux dont vous faites lever les filets par votre poissonnier 1 litre de moules ( = 750 g) 25 cl de cidre sec ( 1 bon verre) 3 échalotes 1 cuillère à soupe de persil … Lire la suite →

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Recette n°870 : ( entrée) Salade de moules aux câpres

Publié le février 28, 2011 par marielauref

Pour 8 personnes: 4 kg de moules ( de Bouchot, de préférence) 1/2 bouteille de vin blanc sec + 3 cuillères à soupe 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 oignons 4 feuilles de laurier 1 bouquet de persil 1 … Lire la suite →

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Recette n°867 : Carpe à la Napoléon

Publié le février 24, 2011 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 carpe d’environ 1,5 kg 4 oignons 50 g de céleri rave 1 bouquet garni 2 tranches de pain d’épices 30 cl de litre de bière 1 cuillère à soupe de vinaigre 100 g de … Lire la suite →

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Recette n°843 : Roussette au curry

Publié le février 11, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 600 g de roussette ( soit des petites, soit une grosse coupée en tronçons) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de curry 1 sachet … Lire la suite →

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Recette n°774 : ( Irlande) « Fish Pie » ou Hachis parmentier de poisson

Publié le janvier 10, 2011 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 750 g de filets de poissons à chair ferme (cabillaud, perche, haddock, colin, saumon … vous pouvez mélanger) 1 kg de pommes de terre 1 blanc de poireau 1 gousse d’ail 1 botte de ciboulette … Lire la suite →

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Recette n°771 : (Portugal) Encornets à la mode de Porto

Publié le janvier 10, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de petits encornets frais ou surgelés 2 oignons 4 tomates 1 gousse d’ail Persil 20 cl de Porto blanc ( = 1 verre) huile d’olive sel, poivre ( accompagnement: riz blanc) ————————– Eplucher oignons + … Lire la suite →

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