Archives par mot-clef : maquereau

Recette n°6895: (Confiture) Confiture de melon au réglisse et aux pignons

1,5 kg de melons 2 citrons 2 grands bâtons de réglisse ou 2 petits ( en pharmacie) 40 g de pignons 100 g de gelée de groseilles 550 g de sucre en poudre ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Couper les melons en 2…… Retirer … Lire la suite

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Recette n°6821: (apéritif ou entrée) Mousse de maquereau

Pour 4 personnes: 200 g de filets de maquereau frais, sans arêtes et sans peau 20 g de fromage frais type st Moret, carrés frais Gervais, Cottage cheese ….. 1 cuillère à soupe de jus d’orange 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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Recette n°6531: (entrée) Brioches aux rillettes

Pour 6 personnes: 6 petites brioches à tête 300 g de rillettes de viande: porc, de poulet, cerf, autruche …. ou de poisson: sardines, maquereaux, thon …. 2 cuillères à soupe de moutarde au choix ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Retirer la tête de … Lire la suite

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Recette n°5772: (Japon – entrée) « Shimesaba » ou Maquereau mariné au vinaigre

                Marinade 12 heures minimum Pour 3 à 4 personnes: 1 maquereau d’environ 300 g dont on lève les filets 30 cl de vinaigre d’alcool coloré 5 cuillères à soupe de sucre en … Lire la suite

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Recette n°3062: (Vietnam) Poisson cru à la vietnamienne

      (marinade 1 h minimum) Pour 6 personnes: 1 kg de filets de poisson au choix 5 oignons 5 gousses d’ail Le jus de 6 citrons ( jaunes ou verts) 1 ou 2 pincées de piment en poudre … Lire la suite

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Recette n°2725: (entrée tiède ou froide) Salade de chou rouge au poisson fumé et à la pomme

        Pour 4 personnes: 1/2 chou rouge ( ou un coeur) 2 filets de poisson fumé au choix: maquereau, hareng ( ou hareng mariné), thon, anguille, saumon ou 4  coquilles st Jacques fumées 1 pomme 2 échalotes … Lire la suite

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Recette n°2464: (Autriche) Foie à la Tyrolienne

      Pour 4 personnes: 4 tranches de foie ( de veau, génisse …) 1 gros oignon 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de bouillon ( ou simplement de l’eau) 2 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°1091 : (entrée) Tartare de maquereau

( On peut à la place utiliser de la chair de dorade) Pour 4 personnes: 2 gros maquereaux dont on fait lever les filets par le poissonnier 1 pomme Granny Smith 2 cuillères à soupe de lait de coco 4 … Lire la suite

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Recette n°894 : (soupe de Bretagne) Cotriade de Bretagne

( Soupe de poissons et surtout de maquereaux ) Pour 6 personnes: 1,5 kg de maquereaux 300 g de sardines 1 merlan 4 oignons 1 échalote 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 branche d’estragon 1 petit bouquet de cerfeuil … Lire la suite

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Recette n°883 : ( Bretagne) Maquereaux à la bretonne

Pour 6 personnes: 6 gros maquereaux dont vous faites lever les filets par votre poissonnier 1 litre de moules ( = 750 g) 25 cl de cidre sec ( 1 bon verre) 3 échalotes 1 cuillère à soupe de persil … Lire la suite

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