Tag Archives: sauce

Recette n°357 : Haddock à la sauce tomate froide

Publié le août 23, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de haddock 4 grosses tomates 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 litre de lait 3 branches d’estragon 1 bouquet de persil et de cerfeuil 1 cuillère à café de moutarde forte 2 … Lire la suite →

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Recette n°353 : Sardines frites, sauce verte

Publié le août 22, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 12 sardines 200 g d’oseille 1 petite bouteille de bière 200 g de farine 2 jaunes d’oeufs 1 cuillère à soupe de moutarde 1/2 capsule de safran 3 dl 1/2 d’huile Le jus d’1 citron 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°350 : (apéritif ou entrée) Anchoïade

Publié le août 22, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 100 g d’anchois au sel 2 oignons 2 gousses d’ail 1/4 de litre d’huile d’olive 1 filet de vinaigre 100 g d’olives noires ( accompagnement: des tranches de pain grillé et des crudités) ————— Faire dessaler les … Lire la suite →

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Recette n°340 : ( entrée) Moules farcies au beurre d’escargot

Publié le août 20, 2010 par marielauref

    Pour 6 personnes: 3 litres de moules 1 verre de vin blanc 2 échalotes 1 bouquet garni * Beurre d’ escargot: – 200 g de beurre mou – 3 gousses d’ail – 1 échalote – Persil – sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°339 : ( entrée ou buffet) Tapenade

Publié le août 20, 2010 par marielauref

1 livre d’olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail 2 filets d’anchois allongés à l’huile 2 cuillères à soupe de câpres 3 feuilles de basilic, ou menthe, ou persil 1 verre d’huile d’olive Poivre —————– Mixer tous les éléments sauf l’huile. … Lire la suite →

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Recette n°323 : (sauce) Sauce Ravigote

Publié le août 19, 2010 par marielauref

( Accompagne tête ou langue, les artichauts, le tablier de sapeur ou simplement des oeufs durs) 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/4 de cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de … Lire la suite →

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Recette n°276 : (abats) Rognons sauce madère

Publié le août 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en gros dés 1 verre de Madère 1 branche d’estragon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de farine 75 g de beurre sel, poivre ————————- … Lire la suite →

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Recette n°262 : (Auvergne) Potée au chou auvergnate

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 1 jarret de porc demi-sel (jambonneau) 500 g de poitrine de porc demi-sel 6 saucisses fraîches 6 saucisses fumées 8 carottes 8 pommes de terre 1 gros chou 2 oignons épluchés 2 clous de girofle … Lire la suite →

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Recette n°253 : ( Hongrie) Langue de veau en sauce poivron-tomates

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 langues de veau 4 oignons 3 poivrons rouges pelés, épépinés et grillés ( frais, boîte ou bocal) 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de crème … Lire la suite →

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Recette n°250 : ( Provence) Gigot au Pistou

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 gigot d’agneau d’1 kg désossé, non roulé mais avec son manche 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Sauce Pistou: – 100 g de lard gras haché fin – 3 gousses d’ail épluchées et écrasées … Lire la suite →

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