Tag Archives: mezzés

Recette n°7390: (Egypte – entrée) « Bessâra » ou Purée de fèves

Publié le novembre 23, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de fèves ( fraîches et décortiquées – ou congelées – ou sèches et trempées une nuit dans de l’eau froide) 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche ( ou 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°6770: (Maroc – entrée) « Byesar » ou Purée de fèves

Publié le Mai 12, 2021 par marielauref

. Un peu l’équivalent du « Houmous » du Moyen Orient qui se fait avec des pois chiches. Pour 4 à 6 personnes: 115 g de fèves sèches, trempées une nuit dans de l’eau froide — (Vous pouvez prendre des fèves fraîches … Lire la suite →

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Recette n°6749: (Espagne – apéritif) Tapas de pois chiches au chorizo

Publié le Mai 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 800 g de pois chiches cuits, égouttés ( conserve) 200 g de chorizo 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) ou bien 2 tomates séchées ( 2 ou … Lire la suite →

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Recette n°5312: ( Grèce) Caviar d’aubergine à la grecque

Publié le mars 30, 2020 par marielauref

          ( voir aussi Caviar d’aubergines Recette n°322 et 4651 à la syrienne) – A préparer 3 h avant minimum – Pour 4 à 6 personnes: 2 aubergines 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1/2 poivron … Lire la suite →

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Recette n°4691 (Syrie) « Le Mûtabbal » ou Caviar d’aubergines

Publié le Mai 29, 2019 par marielauref

Pour 4 personnes: 3 aubergines 1/2 grenade Le jus de 2 citrons 1 gousse d’ail Qq brins de persil Huile de sésame ( = tahiné) sel (accompagnement: tranches de tomates ou tomates cerises coupées en 2) ……………………………………………………………………………………………………………………….. Allumer le four … Lire la suite →

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Recette n°2312: (Espagne) Escargots à l’andalouse

Publié le août 16, 2014 par marielauref

        ( à servir en entrée ou pour l’apéritif, dans des petites cassolettes, avec des pics en bois) Pour 4 personnes: 500 g d’escargots cuits au naturel ( boîte ou bocal) 125 g de jambon Serrano en … Lire la suite →

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