Tag Archives: gibier

Recette n°648 : (gibier) Sanglier mariné rôti

Publié le novembre 16, 2010 par marielauref

( marinade de 10 à 15 jours si le cuissot est tout frais, dans un plat en terre comme pour tout gibier: jamais de métal ni d’émail) Pour 8 à 10 personnes: 1 cuissot de sanglier 2 verres à liqueur … Lire la suite →

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Recette n°646 : (gibier) Civet de lièvre grand-mère

Publié le novembre 16, 2010 par marielauref

( marinade de 24 h au moins) Pour 6 personnes: 1 lièvre ( avec son foie dont vous n’oubliez pas de retirer le fiel et son sang. Sinon, prenez un morceau de boudin noir) en morceaux 200 g de lardons … Lire la suite →

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Recette n°639 : (gibier) Perdreaux vigneronne

Publié le novembre 12, 2010 par marielauref

( Le perdreau commence à voler vers la st Jean du 24 juin et devient adulte en automne. A partir du 15 janvier, ils prennent le nom de perdrix, femelle aussi bien que mâle) Pour 4 personnes: 4 perdreaux bardés … Lire la suite →

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Recette n°638 : (gibier) Faisan au chou rouge et aux marrons

Publié le novembre 12, 2010 par marielauref

( Le faisan ne doit pas être consommé le jour même car sa chair n’en sera que meilleure. D’où le mot « faisander » qui s’applique maintenant à plusieurs gibiers) ( Une poule faisane a la chair bien plus savoureuse que celle … Lire la suite →

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Recette n°622 : ( entrée ou buffet) Terrine de gibier

Publié le novembre 7, 2010 par marielauref

( A préparer 3 à 4 jours avant) Pour 8 à 10 personnes: 750 g de chair de gibier ( + le foie de l’animal si possible) 200 g de filet de porc 500 g de lard gras 250 g … Lire la suite →

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Recette n°598 : (gibier) Filet de marcassin rôti

Publié le octobre 20, 2010 par marielauref

( Marinade pendant 2 à 3 jours avant) Pour 6 personnes: 1 filet de marcassin roulé de 1,2 kg 200 g de lardons 1 dl de vinaigre de vin 1 bouteille de vin rouge corsé 2 oignons 3 gousses d’ail … Lire la suite →

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Recette n°597 : (gibier) Côtelettes de chevreuil aux raisins

Publié le octobre 20, 2010 par marielauref

( ce gibier quand il est jeune a un goût très fin et peut être apprécié de tous. Il ne faut alors pas le faire mariner car il perdrait tout son arôme). Jusqu’à 18 mois, le chevreuil est un faon … Lire la suite →

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Recette n°84: Canard mariné et grillé au miel et à l’orange

Publié le août 2, 2010 par marielauref

          Pour 4 personnes: 1 canard entier, coupé en morceaux ou 4 cuisses 1 verre de jus d’orange + 1 ou 2 oranges 4 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre … Lire la suite →

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