Tag Archives: veau

Recette n°452 : Côtes de veau aux morilles

Publié le septembre 2, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes 4 côtes de veau 100 g de morilles 3 échalotes 1 grand pot de crème fraîche 1 verre 1/2 de vin blanc 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre ( accompagnement: une … Lire la suite →

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Recette n°424 : Fricadelles

Publié le août 31, 2010 par marielauref

300 g de veau haché 200 g de porc haché 1 tranche de pain de mie 1 tasse de lait 1 oeuf Farine Muscade sel, poivre ( accompagner d’une sauce tomate ou d’une sauce piquante) ——————– Dans la tasse de … Lire la suite →

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Recette n°276 : (abats) Rognons sauce madère

Publié le août 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en gros dés 1 verre de Madère 1 branche d’estragon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de farine 75 g de beurre sel, poivre ————————- … Lire la suite →

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Recette n°272 : (Italie) Côtes de veau napolitaine

Publié le août 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 côtes de veau 8 tomates 150 g d’olives noires dénoyautées 1 gros oignon 1 verre de vin blanc 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de persil sel, poivre ———————– Eplucher et émincer finement l’oignon. … Lire la suite →

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Recette n°258 : Mignons de porc aux mirabelles

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 3 filets mignons de porc 750 g de mirabelles 2 verres à liqueur de Cognac 60 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile 50 g de sucre 1 verre d’eau sel, poivre ———————– Poivrer les filets … Lire la suite →

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Recette n°253 : ( Hongrie) Langue de veau en sauce poivron-tomates

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 langues de veau 4 oignons 3 poivrons rouges pelés, épépinés et grillés ( frais, boîte ou bocal) 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de crème … Lire la suite →

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Recette n°249 : (Italie) Osso Bucco milanaise

Publié le août 16, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,5 kg de jarret de veau en tranches 250 g de carottes 250 g d’oignons 4 tomates pelées et concassées ( ou 1/2 boîte) 6 feuilles de sauge 1 branche de basilic 1 bouquet garni 1/4 de … Lire la suite →

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Recette n°201: (Normandie) Rôti de veau à l’écorce de bouleau

Publié le août 12, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 rôti de veau de 1,2 kg ( noix ou quasi) 6 oignons 1/2 bouteille de cidre brut un morceau d’écorce de bouleau ( chez l’herboriste) 1 petit bouquet de persil 60 g de beurre sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°185: Escalopes à l’oseille

Publié le août 11, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 escalopes (de veau , de poulet ou de dinde) 400 g d’oseille 2 échalotes grises 1 verre de Madère 1 jaune d’oeuf 3 dl de crème fraîche 60 g de beurre Thym sel, poivre et poivre … Lire la suite →

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Recette n°160: (Italie) Saltimbocca a la romana

Publié le août 9, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau minces et longues, aplaties et recoupées en 2 8 tranches fines de jambon cru ( Prosciutto, Parme ou Bayonne) 2 cuillères à soupe de Marsala ( ou Madère ou vin blanc sec) 8 … Lire la suite →

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