Tag Archives: poisson

Recette n°1697: (Pays Basque) Sardines grillées au Patxaran

Publié le novembre 5, 2012 par marielauref

( à réaliser au grill, plancha ou barbecue) Pour 6 personnes: 36 sardines ( il n’est pas obligatoire qu’elles soient écaillées et vidées) 4 cuillères à soupe de Patxaran ( liqueur basque à base d’anis dans laquelle ont macéré des … Lire la suite →

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Recette n°1691: (Monaco) Bar à la monégasque

Publié le novembre 1, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 bar ( = loup = loubine = perche de mer) d’environ 1 kg 700 g de pommes de terre 2 carottes 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 4 échalotes 1 gousse d’ail … Lire la suite →

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Recette n°1664: Brochettes de thon frais au concombre

Publié le octobre 7, 2012 par marielauref

  ( voir aussi Brochettes de thon aux figues Recette n°1079) ( vous pouvez rajouter 12 coquilles st Jacques à faire mariner avec le thon) ( à réaliser au four position grill ou au barbecue) Pour 4 personnes: 500 g … Lire la suite →

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Recette n°1657: (Corse) Truites de Corte au fromage de brebis

Publié le octobre 1, 2012 par marielauref

( cette recette peut se réaliser avec un autre fromage de brebis que le Brocciu, comme le Roquefort) Pour 4 personnes: 4 truites 500 g de feuilles de blettes 250 g de Brocciu ( fromage de brebis corse) 2 oeufs … Lire la suite →

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Recette n°1641: Pavés de thon aux raisins secs, pignons et petits oignons

Publié le septembre 20, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 belles darnes de thon ( = tranches dans la partie ventrale) dont il faut retirer les arêtes centrales pour obtenir 4 parts. Faire aussi retirer la peau par votre poissonnier. 1 cuillère à soupe de raisins … Lire la suite →

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Recette n°1610: ( Pays basque) Roussette à la basquaise

Publié le août 28, 2012 par marielauref

        ( voir aussi: Roussette au curry Recette n°843 – Blanquette de roussette Recette n°509) Pour 4 personnes: 800 g de roussette ( poisson de mer) 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 500 g de tomates pelées, … Lire la suite →

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Recette n°1605: ( Tarte salée) Tarte à la brandade de morue

Publié le août 25, 2012 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 400 g de brandade de morue Recette n°285 1 oignon rouge 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 petite poignée de jeunes pousses d’épinards 1 cuillère à soupe de persil … Lire la suite →

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Recette n°1599: (Seychelles) Job de Praslin

Publié le août 20, 2012 par marielauref

( Le « Job » est un poisson des mers chaudes et principalement des Seychelles dont l’île de Praslin est une des plus grandes îles, poisson de la famille des Vivaneaux. Vous pouvez le remplacer par du Bar) ( Plat à préparer … Lire la suite →

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Recette n°1587: (Maroc) Boulettes de sardines

Publié le août 13, 2012 par marielauref

( = Kefta Bil Hout B’Matesha) ( Voir aussi Boulettes de poisson à la tunisienne à base de pommes de terre Recette n°1051) Pour 4 personnes: 1 kg de sardines (qui seront à écailler, vider, ôter tête et queue. Si … Lire la suite →

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Recette n°1582: (Tunisie) Couscous à la daurade et aux coings

Publié le août 10, 2012 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 bon kg de daurade  ( ou mulet) 750 g de semoule de couscous 100 g de pois chiches cuits 2 coings 1 poignée de raisins secs 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 30 g … Lire la suite →

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