Monthly Archives: août 2010

Recette n°235 : (sauce) Sauce piquante pour langue de veau

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( pour une langue cuite 2 h au court bouillon) 1,5 dl de vinaigre 4 dl de bouillon 1 oignon épluché et haché 1 échalote épluchée et hachée 2 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°234 : (Japon) Tempura ou Fondue japonaise

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( Un service à fondue ) Pour 6 personnes: 400 g de noix de coquilles st Jacques ( fraîches ou surgelées) 18 gambas ou écrevisses 450 g d’anguille 450 g de filet de boeuf 450 g de filet de porc … Lire la suite →

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Recette n°233 : (Italie) Sabayon sucré

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( en italien =  Zabaione ) Pour 4 personnes: 5 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier 2 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 dl ( 20 cl) de Marsala ( vin de Sicile) ou du … Lire la suite →

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Recette n°232 : (Pays basque) Pipérade

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 gros oignon épluché et finement haché 2 poivrons verts épépinés et hachés ( Piments verts « Corne de boeuf) 500 g de tomates pelées épépinées et hachées ( = 1 boîte 4/4) 1 cuillère à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°231: ( Mayotte) Confiture de bananes

Publié le août 15, 2010 par marielauref

500 g de bananes pas trop mûres 3 tasses à thé de jus d’oranges très sucrées 1 jus de citron 350 g de sucre ————————— Eplucher et couper les bananes en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Les déposer dans une grande … Lire la suite →

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Recette n°230: (dessert) Galettes Pont Neuf

Publié le août 15, 2010 par marielauref

3 petits suisses 300 g de farine 150 g de sucre 70 g de beurre 1 oeuf ————————– Allumer le four th 6/7 (200°). Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène que vous roulez en … Lire la suite →

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Recette n°229: (Cantal) Truffade

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 250 g de tomme fraîche ( fromage du Cantal) 200 g de lardons nature 100 g de graisse de canard ou d’oie sel, poivre —————————— Eplucher les pommes de terre et … Lire la suite →

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Recette n°228: (légumes) Quenelles de patate douce

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de patates douces ( à chair rose de préférence) 40 g de farine 50 g de crème fraîche 50 g de beurre sel, poivre —————————- Eplucher, laver et couper en morceaux les patates douces. Les … Lire la suite →

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Recette n°227: ( Mexique) Poisson froid à l’aigre-doux

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de filets de poisson au choix 5 cl de jus d’orange 5 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon le zeste de 2 oranges coupé en filaments 2 cuillères à soupe … Lire la suite →

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Recette n°226: (dessert) « Oeufs à la neige » ou « Ile flottante »

Publié le août 15, 2010 par marielauref

(Appelé « Ile flottante’ si vous cuisez les blancs d’oeufs au four ou au micro-ondes et « Oeufs à la neige »comme la recette ci-dessous si les oeufs sont cuits dans le lait) Pour 6 personnes: 8 oeufs 1 litre de lait 2 … Lire la suite →

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