Pour 1 grand verre:
2 cl de jus de citron
3 cl de crème de coco
4 cl de jus de pêche
5 cl de jus de fruits de la passion
Eau gazeuse
Glace pilée
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Poser de la glace pilée au fond d’un grand verre.
Verser les 3 jus de fruits + la crème de coco et bien mélanger.
Compléter le verre avec de l’eau gazeuse bien fraîche.
Bonne dégustation !.
Pour 1 grand verre:
1 cl de grenadine
2 cl de jus de citron
2 cl de jus de cerise
4 cl de jus de poire
4 cl de jus d’abricot
3 glaçons
du Tonic ( type Schweppes ….)
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Dans un shaker ou un mixeur, verser la grenadine + les 4 jus de fruits + les glaçons. Agiter qq secondes.
Verser le tout dans un grand verre et compléter avec du Tonic très frais.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
500 g d’orecchiette ( pâtes en forme de petites oreilles)
900 g de fanes de navets ( feuilles et tiges)
12 filets d’anchois allongés à l’huile
4 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment en poudre
5 cl d’huile d’olive
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Ne conserver que les jeunes feuilles sur les fanes de navets; jeter les tiges. Laver et égoutter. Les déchirer grossièrement.
Peler et écraser l’ail.
Couper les filets d’anchois en petits morceaux.
**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Y plonger les orecchiette pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente »……. 2 mn avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles de navets………
***Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir le piment + l’ail pendant 1 mn ……………… Ajouter les filets d’anchois en les écrasant pour obtenir une purée …………
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
450 g de filets de poisson en mélange: rougets, soles, cabillaud ….
450 g de chair d’anneaux de calamars ( frais ou surgelés)
1/2 oignon
22,5 cl de vin blanc
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
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Peler et hacher très finement le 1/2 oignon.
Couper les filets de poissons en bandelettes de 5 cm de long ( = en goujonnettes)..
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 36 Taralli environ:
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
12 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
17,5 cl de vin blanc
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Dans un saladier, mélanger farine + levure + fenouil ……… + l’huile chaude …. + le vin blanc chaud. Travailler et pétrir vivement du bout des doigts, sur votre plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 15 mn.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
PUIS,
Huiler une plaque du four.
Déposer les Taralli sur la plaque du four.
Enfourner pour 18 mn environ.
Bon appétit !.
. Vous pourrez les conserver jusqu’à 3 ou 4 jours dans une boîte hermétiquement fermée.
Pour 40 palmiers environ:
1 rouleau de pâte feuilletée ( fine)
30 g de gousses d’ail ( ail nouveau de préférence)
10 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
farine
fleur de sel
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***Peler et hacher finement l’ail.
Ciseler finement les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger intimement ail + basilic + huile d’olive. Laisser reposer au moins 1 heure.
Plier la pâte de chaque côté vers le centre, de façon que les 2 bords de pâte touchent la ligne du milieu …… Faire un autre pli de chaque côté vers le milieu…. Plaquer les 2 bords l’un sur l’autre.
Placer 20 mn au frigo.
— Allumer le four th 6/7 (200°).
Tapisser une ou deux plaques du four avec du papier sulfurisé.
Saler chaque palmier de qq grains de sel.
Enfourner pour 8 à 10 mn: ne pas les laisser trop dorer.
Les décoller dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
. 3 à 4 heures de levée de la pâte.
Pour 6 personnes:
350 g de farine
30 g de levure de boulanger
17 cl de lait
250 g de sucre en poudre
450 g de gros raisin noir
100 de raisins secs
100 g de cerneaux de noix
Vin Santo ou autre vin sucré ( pour desserts ou foie gras)
Beurre ou huile
1 pincée de sel
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Faire tremper les raisins secs au moins 30 mn dans du vin Santo ou autre vin doux et sucré.
Faire chauffer le lait …. Y délayer la levure émiettée et touiller régulièrement pendant 10 mn.
Rincer et sécher le raisin. Détacher les grains et les couper en 2.
Hacher grossièrement les noix.
***Dans un saladier, verser la farine et y creuser un puits.. Verser lait et levure. Travailler vivement du bout des doigts ……… Ajouter 180 g de sucre + le sel et bien pétrir pour obtenir une pâte lisse ……..
Rouler la pâte en boule. L’envelopper d’un linge propre. Laisser lever la pâte environ 2 heures, dans un endroit chaud, qu’elle ait doublé de volume.
—— Beurrer ou huiler un moule à manqué en principe rectangulaire ou carré.
Couvrir d’un torchon propre et laisser à nouveau lever: la pâte doit doubler de volume ( 1 à 2 heures).
Enfourner le moule ( retirer le torchon ! 🙂 ) pour 1 heure de cuisson.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
2 rouleaux de pâte brisée
400 g de mirabelles ( fraîches ou surgelées)
3 oeufs
20 cl ( 1 verre) de lait
15 cl (150 g) de crème fraîche
125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre
Beurre et farine pour les moules
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Couper les mirabelles en 2 et retirer les noyaux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + lait …. + crème fraîche + sucre …. .
Allumer le four th 6/7 (190°).
Etaler la pâte brisée devant vous. Y découper 6 disques de pâte à l’aide d’un moule à tartelette retourné en coupant 1/2 cm plus loin que le pourtour du moule.
Beurrer et fariner les 6 moules à tartelettes. Y disposer les 6 disques de pâte …………. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs en droits.
Disposer les mirabelles sur les fonds de tartelettes ….. Répartir dessus le mélange du saladier.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler dès la sortie du four.
Déguster tiède de préférence.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes;
4 blancs de poulet sans peau
3 citrons verts avec feuilles si possible
2 tiges de citronnelle
2 piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
qq feuilles de menthe fraîche
qq brins de coriandre fraîche
qq feuilles de basilic
1 morceau de 4 cm de gingembre frais ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)
1 cuillère à soupe de sauce poisson ( nuoc-mâm)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile
1 laitue ou autre salade ( iceberg ….)
(accompagnement: quartiers de citron vert – germes de soja … rondelles de concombre)
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Nettoyer la laitue en séparant les feuilles.
Ciseler menthe + coriandre + basilic .
Peler et émincer finement l’oignon rouge.
Peler gingembre + ail.
Extraire le jus des citrons verts
Oter du feu et incorporer piment + menthe/coriandre/basilic.
Répartir cette préparation individuellement dans des feuilles de salade.
Arroser de jus de citrons verts.
Servir aussitôt.
Bon appétit !..
Pour 4 personnes:
4 tranches ( darnes) de saumon un peu épaisses
2 oignons
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)
2 jaunes d’oeufs
Le jus de 2 citrons
sel, poivre
(plat froid: Présentation sur un lit de fines tranches de concombre pelé)
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Allumer le four th 5/8 (160°).
Peler et émincer les oignons.
Enfourner pour 22 mn.
** Retirer le plat du four. Sortir délicatement les darnes en les débarrassant des oignons ……… Retirer délicatement la peau du pourtour …. puis l’arête centrale de la darne qui doit se détacher facilement …….
***Peler et émincer le concombre. en tapisser un plat…. Soulever délicatement les darnes de saumon pour les disposer sur le plat.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs + 2 c à s du liquide de cuisson ..……… et verser le tout dans la casserole sur feu très doux: fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe …
Placer au moins 2 heures au frigo.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 