Tag Archives: gelée

Recette n°1752: (Crête) Tsiladia

Publié le décembre 28, 2012 par marielauref

( = terrine de porc en gelée, préparée pendant la semaine entre Noël et Nouvel An, servie en Grèce et en Crête pour le repas du Nouvel An) ( à servir en entrée ou bien en plat principal, accompagnée d’une … Lire la suite →

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Recette n°1344: ( Inde) Gelée de grenade

Publié le janvier 2, 2012 par marielauref

( à déguster comme une confiture, en dessert, ou bien en accompagnement d’une volaille ou d’un gibier) 1 litre de jus de grenade 1 kg de sucre en poudre 5 cl d’eau de rose ( = 1 verre à liqueur) … Lire la suite →

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Recette n°1322: ( dessert) Crèmes brûlées à la réglisse

Publié le décembre 3, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 rouleaux de réglisse 6 jaunes d’oeufs 60 cl de crème fraîche liquide ( fleurette) 6 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux) 120 g de sucre ( accompagnement: 1 petite cuillère pour chacun de Gelée … Lire la suite →

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Recette n°955 : (confiture) Gelée de 4 fruits

Publié le avril 9, 2011 par marielauref

Prendre un poids égal de cerises / groseilles / framboises / fraises.                                      Les écraser et les passer à travers un linge ou les tamiser fortement. Ajouter 750 g de sucre pour 1 kilo de jus obtenu. Verser dans la bassine … Lire la suite →

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Recette n°475 : (entrée) Terrine de raie à la menthe

Publié le septembre 2, 2010 par marielauref

( Préparer la veille) Pour 6 personnes: 1,5 kg de raie 4 tiges de menthe fraîche 2 citrons verts 2 feuilles de gélatine 1 dl de crème fraîche 2 sachets de court-bouillon de poisson 3 dl de vin blanc 3 … Lire la suite →

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Recette n°450 : ( entrée ou buffet ) Saumon froid en gelée

Publié le septembre 1, 2010 par marielauref

( Peut être cuit la veille, laissé dans son court-bouillon de cuisson et préparé le jour même) Pour 10 à 12 personnes 1 saumon de 2kg 2 sachets de court-bouillon 1 bouteille de vin blanc ( accompagnement: une sauce mayonnaise … Lire la suite →

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Recette n°394 : Lapin en gelée

Publié le août 30, 2010 par marielauref

( Se prépare la veille) Pour 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux ( 1,2 kg) 1 bouteille de vin blanc 10 petits oignons grelots 2 carottes 1 gousse d’ail 2 bouillons Kub 1 tasse à thé de persil haché … Lire la suite →

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Recette n°212: (entrée ou buffet) Mousse de saumon fumé

Publié le août 13, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 300 g de saumon fumé 2 dl de crème fraîche 5 cl de gelée ( préparée avec un sachet de poudre) 1/2 jus de citron poivre blanc du moulin Décor: 2 tomates + 1 citron vert + … Lire la suite →

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Recette n°74: ( buffet froid) Chaud-froid de canard à l’orange

Publié le juillet 29, 2010 par marielauref

Pour 12 personnes minimum: 3 canards moyens Court-bouillon ( frais, cubes ou sachets) 100 g de beurre 100 g de farine 1/4 de litre de jus d’orange 3 jaunes d’oeufs 150 g de crème fraîche Déco: zestes d’ oranges blanchis … Lire la suite →

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Recette n°68: ( dessert) Figues vigneronnes

Publié le juillet 29, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de figues fraîches bien mûres ( de préférence des violettes, plus sucrées) 1 bouteille de vin rouge 1 cuillère à café de cannelle en poudre 4 cuillères à soupe de gelée de framboises qq grains … Lire la suite →

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