Tag Archives: poisson

Recette n°1238: (Maroc) Sauce Chermoula

Publié le août 29, 2011 par marielauref

( ou Charmoula – Cette sauce se conserve très bien dans un bocal fermé, au frigo, qq jours) ( Sauce marocaine qui peut accompagner viande et surtout poisson, mais aussi des légumes cuits comme des aubergines qu’on laisse mariner dans … Lire la suite →

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Recette n°1225: ( apéritif ou entrée) Rillettes de truites

Publié le août 21, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 truites fraîches ou surgelées ( = environ 250 g de filets) 250 g de filets de truite fumée 180 g de beurre mou 10 cl de vin blanc sec 1 petit bouquet de ciboulette 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°1214 : Raie au Roquefort ou au Camembert

Publié le août 16, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 ailes de raie ( fraîches ou surgelées) 150 g de Roquefort ou 1 Camembert 1 petit-suisse 30 cl de lait 20 g de beurre 1 piment ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre) … Lire la suite →

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Recette n°1195 : (sauce) Beurre de Montpellier

Publié le août 7, 2011 par marielauref

( Accompagne le poisson froid ou la viande blanche froide) 150 g de beurre mou 3 filets d’anchois salés 3 cornichons 1 cuillère à soupe de câpres 1 gousse d’ail 3 jaunes d’oeufs durs + 2 oeufs frais 1 grosse … Lire la suite →

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Recette n°1186 : (sauce) Sauce catalane

Publié le juillet 31, 2011 par marielauref

( pour accompagner poissons, boeuf ou mouton grillés au barbecue) 3 tomates 2 poivrons rouges 5 gousses d’ail 50 g de poudre d’amandes 50 g de noisettes en poudre 1 petite tranche de pain de campagne 1 verre ( environ … Lire la suite →

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Recette n°1155 : (entrée froide) Truites marinées

Publié le juillet 17, 2011 par marielauref

( à réaliser 48 h avant) Pour 4 à 5 personnes: 4 truites vidées 1/2 litre de vinaigre de vin blanc 2 gousses d’ail 4 feuilles de laurier 4 cuillères à soupe de farine 1 dl ( = 6 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°1051 : (Tunisie) Boulettes de poisson

Publié le juin 6, 2011 par marielauref

( = Kiftas bi nazalli) ( la chair des sardines ou des rougets est également appropriée)( on peut aussi utiliser des restes de poisson cuit) Pour 4 personnes: 750 g de filets de merlans 250 g de pommes de terre … Lire la suite →

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Recette n°1043 : (apéritif froid ou dessert ) Roulés de galettes de sarrasin

Publié le juin 2, 2011 par marielauref

Voici: – 1) la préparation des roulés de galettes et 2) diverses farces à mettre dans ces roulés. Facilitez-vous la vie en achetant en supermarché des paquets de galettes de sarrasin déjà prêtes. Et surtout, servir bien frais!. Préparation: . … Lire la suite →

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Recette n°1035 : Daurade au barbecue

Publié le juin 1, 2011 par marielauref

Pour 2 personnes: 1 daurade vidée et écaillée ( par le poissonnier) 5 branches de fenouil ( frais ou sec) Le jus d’1 citron 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ———————— Saler et poivrer l’intérieur du poisson. Y glisser … Lire la suite →

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Recette n°1034 : Filets de poisson à la tomate

Publié le Mai 31, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 filets de poisson ( au choix: perche, barbue, st Pierre, turbot ……..) 4 tomates pelées, épépinées, concassées ( fraîches ou en boîte) 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poignée d’olives vertes et noires dénoyautées Le jus … Lire la suite →

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