Tag Archives: tête de veau

Recette n°4352: (Provence/Marseille – abats) Tête de veau sauce marseillaise

Publié le janvier 16, 2019 par marielauref

        Pour 4 à 6 personnes: 1,2 kg de tête de veau roulée 1 oignon 1 gousse d’ail 1 échalote 1/2 céleri-rave 4 pommes de terre 4 navets 5 carottes 5 poireaux 1 bouquet garni 1 clou … Lire la suite →

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Recette n°3339: (sauce froide) La sauce Gaillarde

Publié le mars 7, 2017 par marielauref

              ( pour accompagner grillades, brochettes, saumon, langue ou tête de veau, oeufs durs …) 2 échalotes (grises) 2 cuillères à soupe de câpres 1 petit bouquet de fines herbes mélangées ( persil, cerfeuil, … Lire la suite →

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Recette n°2447: Poularde bouillie en pot-au-feu

Publié le décembre 22, 2014 par marielauref

          ( vous pourrez faire cuire la poularde qq heures avant et la laisser réchauffer doucement dans son bouillon 1 heure avant le repas) Pour 4 à 6 personnes: 1 poularde d’1,6 kg environ préparée et … Lire la suite →

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Recette n°1935: (Maroc) Tête de veau aux pois chiches

Publié le juillet 23, 2013 par marielauref

Pour 4 personnes: 150 g de pois chiches ( trempés 24 h avant dans de l’eau froide ou bien des pois chiches en boîte, déjà cuits) 600 g de tête de veau 2 oignons 1 gousse d’ail 2 poivrons verts … Lire la suite →

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Recette n°818 : (Bourgogne – abats) Tête de veau à la bourguignonne

Publié le janvier 26, 2011 par marielauref

1 tête de veau désossée et roulée 1 bouteille de vin blanc sec ou de vin rouge 2 cubes de court bouillon 1 bouquet garni 250 g de lardons 20 petits oignons grelots (frais ou surgelés) 5 échalotes 1 gousse … Lire la suite →

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Recette n°696 : (sauce) Sauce pauvre homme

Publié le décembre 10, 2010 par marielauref

( A servir pour napper une tête de veau ou un reste de boeuf bouilli, pot au feu par exemple) 4 ou 5 oignons ( = 1 bol) 1/2 bol de mie de pain 1 petit bouquet de persil 1 … Lire la suite →

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Recette n°323 : (sauce) Sauce Ravigote

Publié le août 19, 2010 par marielauref

( Accompagne tête ou langue, les artichauts, le tablier de sapeur ou simplement des oeufs durs) 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/4 de cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de … Lire la suite →

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Recette n°138: ( sauce) Sauce gribiche

Publié le août 8, 2010 par marielauref

( A servir sur tête ou langue, en accompagnement du pot au feu ….) 3 oeufs durs 2 dl d’huile 1 dl de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 30 g de cornichons 1 cuillère à soupe de câpres … Lire la suite →

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