Monthly Archives: septembre 2012

Recette n°1635: (Espagne) La Paella de Valence au lapin

Publié le septembre 15, 2012 par marielauref

( la véritable Paella Valenciana ne comporte aucun crustacé. Elle est à base de lapin – ou poulet – et de légumes verts) ( Surtout ne pas laver le riz avant et une fois étalé dans le plat, ne plus … Lire la suite →

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Recette n°1634: ( confiture) Confiture de myrtilles

Publié le septembre 14, 2012 par marielauref

( Macération 12 h avant) 1 kg de myrtilles 750 g de sucre en poudre 1 citron ( accompagnement: pain grillé – Blinis – Boeuf bourguignon Recette n°496 – Côtes de porc – Canard -Pintade – gibier) ——————————————————- Rincer les … Lire la suite →

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Recette n°1633: ( dessert, buffet) Pruneaux au thé

Publié le septembre 13, 2012 par marielauref

(voir aussi Pruneaux au vin rouge Recette n°306) ( Marinade de 3 h au moins) Pour 6 personnes: 500 g de pruneaux 3/4 de litre de thé de Ceylan ( ou autre thé à l’arôme prononcé) 80 g de sucre … Lire la suite →

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Recette n°1632: ( dessert) Salade de melon à la crème de cassis

Publié le septembre 12, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 melons 1 verre à liqueur ( = 5 cl) de crème de cassis ( liqueur) 250 g de framboises 100 g de sucre en poudre ————————————– Couper le melon en 2. Retirer les pépins. Prélever la … Lire la suite →

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Recette n°1631: Lapin Marengo

Publié le septembre 12, 2012 par marielauref

( voir aussi: Joues de veau Marengo recette n°740 – Poulet Marengo Recette n°500) Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux 300 g de champignons de Paris 3 échalotes 1/2 bouquet de persil plat 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°1630: Oeufs cocottes aux morilles

Publié le septembre 11, 2012 par marielauref

Pour 2 personnes: 2 oeufs 10 g de morilles déshydratées ( des mois de mars à mai, vous pourrez utiliser des morilles fraîches) Le jus d’1/2 citron 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 g de beurre sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°1629: (légume) Purée de betteraves

Publié le septembre 11, 2012 par marielauref

( à servir avec une pintade, un lapin, du gibier ou un poisson poché) Pour 4 à 5 personnes: 4 belles betteraves rouges cuites 2 oignons 20 cl de crème fraîche épaisse 50 g de beurre 1 cuillère à soupe … Lire la suite →

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Recette n°1628: Poulet à la Landaise

Publié le septembre 11, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 poulet d’1,2 kg, de préférence élevé au maïs, coupé en morceaux 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne ( à découper en dés) 25 g de pignons de pin 2 oignons 25 cl ( = 1 … Lire la suite →

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Recette n°1627: Hachis Parmentier

Publié le septembre 10, 2012 par marielauref

( Antoine Auguste PARMENTIER était pharmacien et nutritionniste. Il vécut de 1737 à 1813. Il a tout fait pour favoriser la consommation de pommes de terre, pensant que c’était là le meilleur remède contre la famine) (Vous trouverez ici la … Lire la suite →

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Recette n°1626: ( confiserie) Mini nougats noirs

Publié le septembre 9, 2012 par marielauref

( ces nougats font partie des 13 desserts de la saint Crébassi servis traditionnellement à Noël, selon la tradition provençale Recette n°99) 500 g de sucre en poudre 50 g de miel ( de lavande, de préférence) 250 g d’amandes … Lire la suite →

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