Tag Archives: couscous

Recette n°1669: (Algérie, Maroc) Couscous à la perdrix

Publié le octobre 10, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 belle perdrix d’au moins 1 kg, plumée, vidée et coupée en 4 500 g de semoule de couscous 200 g de fèves vertes ( fraîches et débarrassées de leur peau ou surgelées) 4 fonds d’artichauts ( … Lire la suite →

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Recette n°1653: ( Maroc – Tunisie) Couscous aux sardines

Publié le septembre 28, 2012 par marielauref

  (voir aussi: Couscous à la dorade et aux coings Recette n°1582 – Couscous au lapin Recette n°1406 – Couscous au boeuf Recette n°1373 – Couscous poulet, mouton et merguez Recette n°186 – Boulettes à la menthe pour couscous Recette … Lire la suite →

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Recette n°1582: (Tunisie) Couscous à la daurade et aux coings

Publié le août 10, 2012 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 bon kg de daurade  ( ou mulet) 750 g de semoule de couscous 100 g de pois chiches cuits 2 coings 1 poignée de raisins secs 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 30 g … Lire la suite →

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Recette n°1528: (Algérie et Maroc) El Ham Lahlou

Publié le juillet 3, 2012 par marielauref

( = Tajine aux fruits secs, plat typique du Ramadan dont le début est prévu cette année 2012 le 19 ou 20 juillet) Pour 5 à 6 personnes: 750 g de boeuf à bourguignon ou de gigot d’agneau ou mouton … Lire la suite →

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Recette n°1406: (Maroc) Couscous de lapin

Publié le février 27, 2012 par marielauref

Pour 5 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 500 g de navets 500 g de potiron 1 petite boîte de tomates pelées, épépinées et concassées 2 piments ou 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre 200 … Lire la suite →

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Recette n°1373: ( Tunisie) Couscous au boeuf

Publié le janvier 30, 2012 par marielauref

( = Kouski bil Lahm) Pour 6 personnes: 1 kg de macreuse découpée en cubes 6 oignons 4 carottes 4 navets 1/2 chou 4 courgettes 500 g de potiron ou potimarron ( ou autres courges) 6 pommes de terre un … Lire la suite →

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Recette n°1369: Ragoût de boeuf au céleri et aux noix

Publié le janvier 24, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 700 g de rumsteak découpé en cubes( ou macreuse) 250 g de lardons ( fumés ou pas, au choix) 4 branches de céleri 50 g de cerneaux de noix 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni … Lire la suite →

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Recette n°889 : ( entrée) Salade de petits oignons à l’orientale

Publié le mars 10, 2011 par marielauref

250 g de petits oignons blancs (=grelots)( frais ou surgelés) 50 g de raisins secs 10 cl d’huile d’olive 1/4 de litre de vin blanc sec 1 cuillère à café de sucre sel, poivre ———————– Eplucher les petits oignons. Dans … Lire la suite →

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Recette n°726 : (Tunisie) Cailles à l’oriental

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 cailles 12 dattes 50 g de pistaches décortiquées 12 grains de raisins ( gros blancs ou gros rouges) 15 cl de Banyuls ou Porto blanc ou vin blanc sucré Huile d’olive 1 pincée de 4 épices … Lire la suite →

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Recette n°335 : Souris d’agneau laquée aux épices

Publié le août 20, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 souris d’agneau 12 gousses d’ail non épluchées 12 petits oignons grelots 5 cl de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe d’épices mélangées: Muscade, cannelle, badiane … Lire la suite →

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