Tag Archives: escargots

Recette n°1421: (apéritif ou entrée chauds) Beignets d’escargots

Publié le mars 14, 2012 par marielauref

(Repos d’1 heure au moins pour la pâte à beignets avant utilisation). ( Si vous les mangez en entrée, les servir sur une salade verte à la vinaigrette bien relevée) Pour 6 personnes: 6 douzaines d’escargots en boîte, cuits au … Lire la suite →

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Recette n°1005 : Escargots à la Bourguignonne

Publié le Mai 17, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 douzaines d’escargots 250 g de beurre mou 2 échalotes ( 25 g) 3 gousses d’ail ( 15 g) 1 petit bouquet de persil 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 branche de céleri Thym Muscade … Lire la suite →

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Recette n°825 : (entrée) Crosnes aux escargots

Publié le janvier 31, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 24 escargots au naturel ( boîte ou bocal) 600 g de crosnes 2 ou 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 80 g de beurre sel, poivre ——————– Laver les crosnes et les brosser. Les plonger dans … Lire la suite →

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Recette n°822 : ( apéritif ou entrée) Escargots au curry

Publié le janvier 27, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 24 escargots au naturel ( boîte ou bocal) 80 g de beurre 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de ciboulette ou de cerfeuil 1 cuillère à soupe de curry sel, poivre ( facultatif pour servir: Croûtes pour … Lire la suite →

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Recette n°491 : (soupe) Soupe à l’oseille

Publié le septembre 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 200 g d’oseille 500 g de pommes de terre 1,5 litre d’eau ou de bouillon ( eau + cubes) 125 g de crème fraîche 60 g de beurre Des croûtons sel, poivre ————————- Préparer le bouillon en … Lire la suite →

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Recette n°340 : ( entrée) Moules farcies au beurre d’escargot

Publié le août 20, 2010 par marielauref

    Pour 6 personnes: 3 litres de moules 1 verre de vin blanc 2 échalotes 1 bouquet garni * Beurre d’ escargot: – 200 g de beurre mou – 3 gousses d’ail – 1 échalote – Persil – sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°237 : ( recette du Moyen Age) Cailles aux escargots

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 ou 12 cailles 2 douzaines d’escargots écoquillés ( frais ou en boîte) 300 g de champignons ( de Paris, ou cèpes, ou girolles, ou « mélange des bois ») 4 échalotes 6 gousses d’ail 50 g de crème … Lire la suite →

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Recette n°217: (soupe) Soupe au potiron

Publié le août 13, 2010 par marielauref

          Pour 6 personnes: 500 g de potiron ( ou potimarron) 1 litre de lait 2 cuillères à café de sucre 250 g de girolles nettoyées ( ou cèpes) ou 250 g de châtaignes cuites, décortiquées … Lire la suite →

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Recette n°124: ( Provence) Grand aïoli

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes: 2 kg de morue salée 1 litre de bigorneaux ou de bulots 500 g de pois chiches ou de haricots blancs ( ou une boîte 4/4 déjà cuits) 10 oeufs durs 10 carottes 10 pommes … Lire la suite →

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