Monthly Archives: octobre 2012

Recette n°1670: Risotto à la citrouille

Publié le octobre 11, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 300 g de riz long 500 g de citrouille ( potiron, potimarron, Butternut …) 60 g de petits lardons ( ou lardons hachés) 1 carotte 1 oignon 1 litre de bouillon ( eau + cubes) 100 g … Lire la suite →

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Recette n°1669: (Algérie, Maroc) Couscous à la perdrix

Publié le octobre 10, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 belle perdrix d’au moins 1 kg, plumée, vidée et coupée en 4 500 g de semoule de couscous 200 g de fèves vertes ( fraîches et débarrassées de leur peau ou surgelées) 4 fonds d’artichauts ( … Lire la suite →

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Recette n°1668: Filet mignon au Roquefort

Publié le octobre 9, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 750 g de filet mignon de porc ou de veau 125 g de Roquefort 100 g de crème fraîche 4 échalotes 3 cl ( = 1/2 verre à liqueur) de vin blanc sec ( ou Porto) 20 … Lire la suite →

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Recette n°1667: Boudins blancs aux langoustines

Publié le octobre 9, 2012 par marielauref

( voir aussi: Brochettes de boudin blanc Recette n°1031) Pour 6 personnes: 6 boudins blancs 24 langoustines ( ou écrevisses, ou 6 queues de homards) 1 boîte de Bisque de langoustine ( ou de homard) 1 concombre 20 cl de … Lire la suite →

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Recette n°1666: Cailles aux coings

Publié le octobre 8, 2012 par marielauref

  ( marinade 24 h) Pour 4 personnes: 8 cailles plumées et vidées 4 coings 10 cl ( = 2 verres à liqueur) d’eau de vie ( au choix: Armagnac, Cognac, alcool de coing …) 10 cl de vin blanc … Lire la suite →

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Recette n°1665: Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Publié le octobre 8, 2012 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes: 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet de 750 g 1 chou rouge 3 pommes à cuire 2 cuillères à café de Maïzena ( fécule) 1 cuillère à soupe de vinaigre 100 g … Lire la suite →

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Recette n°1664: Brochettes de thon frais au concombre

Publié le octobre 7, 2012 par marielauref

  ( voir aussi Brochettes de thon aux figues Recette n°1079) ( vous pouvez rajouter 12 coquilles st Jacques à faire mariner avec le thon) ( à réaliser au four position grill ou au barbecue) Pour 4 personnes: 500 g … Lire la suite →

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Recette n°1663: (gibier) Râble de lièvre à la moutarde

Publié le octobre 6, 2012 par marielauref

( voir aussi Civet de lièvre grand-mère Recette n°646) (Marinade 24 h) Pour 4 personnes: 1 râble de lièvre (sans peau) 1 crépine 1/2 l de vin rouge corsé 5 cl ( = 1 verre à liqueur) de vinaigre 1 … Lire la suite →

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Recette n°1662: Oeufs au beurre noir

Publié le octobre 6, 2012 par marielauref

( cette sauce « au beurre noir » pourra aussi accompagner des artichauts, remplacer la vinaigrette traditionnelle sur des poireaux cuits ou napper des roulades de légumes) Pour 4 personnes. 8 oeufs 90 g de beurre ( doux ou salé) 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°1661: (Algérie – Kabylie)  » Aghroum Slahchiche » ou Galettes de semoule aux herbes

Publié le octobre 5, 2012 par marielauref

(=  sorte de pain Kabyle) (La Kabylie est une région du nord de l’Algérie) 500 g de semoule moyenne 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil 1 bouquet de menthe fraîche … Lire la suite →

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