Category Archives: Cuisine

Recette n°896 : ( Bretagne) Ragoût de mouton de Belle-île

Publié le mars 16, 2011 par marielauref

( Belle-Île est une île de Bretagne, située dans le Morbihan) Pour 4 personnes: 500 g d’épaule de mouton coupée en morceaux 500 g de haut de côtes de mouton coupé en morceaux 500 g de navets 50 g de … Lire la suite →

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Recette n°895 : ( Hauts de France) Pot de viande du Nord-Pas de Calais

Publié le mars 15, 2011 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 cuisses de lapin coupées en gros morceaux 2 cuisses de poule coupées en gros morceaux 250 g d’épaule de veau coupée en morceaux 150 g de lardons 1 couenne 1 rouleau de pâte feuilletée … Lire la suite →

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Recette n°894 : (soupe de Bretagne) Cotriade de Bretagne

Publié le mars 15, 2011 par marielauref

( Soupe de poissons et surtout de maquereaux ) Pour 6 personnes: 1,5 kg de maquereaux 300 g de sardines 1 merlan 4 oignons 1 échalote 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 branche d’estragon 1 petit bouquet de cerfeuil … Lire la suite →

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Recette n°893 : ( sauce) Beurre d’estragon

Publié le mars 15, 2011 par marielauref

( A servir en rondelles sur une bonne bavette ou une entrecôte grillée) 100 g de beurre mou 1 bouquet d’estragon 1 filet de jus de citron sel, poivre ——————— Rincer l’estragon sous l’eau. Le sécher avec du papier absorbant. … Lire la suite →

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Recette n°892 : (dessert) Fraises au coulis de rhubarbe

Publié le mars 10, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 700 g de fraises 800 g de rhubarbe 350 g de sucre ————————- Ne prendre que les queues des rhubarbes (les feuilles sont toxiques). Les effiler avec un petit couteau. Les couper en tronçons de 3 cm. … Lire la suite →

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Recette n°891 : Tournedos béarnaise

Publié le mars 10, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 tournedos 4 fonds d’artichauts cuits ( frais ou boîte) 4 tranches de pain de mie 2 ou 3 os à moelle 2 échalotes 1 bouquet d’estragon 3 oeufs 1 verre de vin blanc 1 verre de … Lire la suite →

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Recette n°890 : (entrée) Salade de couteaux

Publié le mars 10, 2011 par marielauref

(Les couteaux sont des coquillages qui vivent enfouis dans le sable. Il est donc important de bien les faire dégorger) Pour 4 personnes: 2 douzaines de couteaux 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 20 cl de vin blanc sec … Lire la suite →

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Recette n°889 : ( entrée) Salade de petits oignons à l’orientale

Publié le mars 10, 2011 par marielauref

250 g de petits oignons blancs (=grelots)( frais ou surgelés) 50 g de raisins secs 10 cl d’huile d’olive 1/4 de litre de vin blanc sec 1 cuillère à café de sucre sel, poivre ———————– Eplucher les petits oignons. Dans … Lire la suite →

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Recette n°888 : (dessert) Fraisier au chocolat

Publié le mars 9, 2011 par marielauref

Pour 6 personnes: 200 g de chocolat noir à cuire 500 g de fraises 125 g de beurre mou 125 g de sucre roux ( cassonade) 50 g de farine de sarrasin 5 cl de crème fraîche 3 cuillères à … Lire la suite →

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Recette n°887 : (Italie) Omelette au Pecorino

Publié le mars 9, 2011 par marielauref

Pour 4 personnes: 8 oeufs 100 g de Pecorino ( fromage italien au lait de brebis) ( ou Parmesan) râpé 150 g de chapelure 1 bouquet de persil plat Qq feuilles de menthe Qq feuilles de basilic 1 cuillère à … Lire la suite →

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